Диета стол № 6

Автор: врач-эндокринолог, диетолог
Кузьмина Вера Валерьевна

Редактор: к. м. н. врач-терапевт
Мочалов Павел Александрович

Диета стол №6 была разработана советским учёным Певзнером и является лечебной. Её назначают людям, страдающим мочекаменной болезнью и подагрой.

Суть диеты состоит в исключении из рациона продуктов, богатых щавелевой кислотой и пуринами – это колбасные изделия, молодое мясо, орехи, бобовые, ревень, жирные мясные и рыбные бульоны, а также шоколад и какао. Одновременно с этим упор в питании делается на фрукты, овощи и молочные продукты. Количество потребляемой соли на этой диете нужно значительно сократить.

Также следует несколько ограничить долю жиров и белковой пищи в меню, а в случае ожирения – и быстрых углеводов тоже. Питание, как минимум, четырёхразовое. Стоит отметить, что диета стол №6 предусматривает обязательное предварительное отваривание рыбы, мяса и птицы – это необходимо для полного устранения пуринов из состава пищи. В остальном приготовление блюд обычное.

Диета стол 6: что можно, что нельзя?

Во время диеты №6 рекомендуются следующие продукты и блюда:

1. Ржаной и пшеничный хлеб из муки первого и второго сорта.

2. Салаты из квашеных и свежих овощей.

3. Картофельные супы с крупами, щи, вегетарианские борщи.

4. Птица, рыба, мясо – нежирные, в запеченном или отварном виде (не более трёх раз в неделю).

5. Творог, кисломолочные продукты, молоко и блюда из него.

6. Любые крупы в небольшом количестве.

7. Одно яйцо в сутки (приготовленное любым способом).

8. Любые овощи, за исключением бобовых культур.

9. Ягоды и фрукты в большом количестве.

10. Фруктовые и молочные кисели и кремы.

11. Соусы на овощном отваре, молочные или томатные.

12. Мед, пастила, мармелад, варенье.

13. Лимоны, апельсины, грейпфруты (в умеренном количестве). Щелочные минеральные воды.

Из рациона необходимо исключить:

1. Грибные, крепкие рыбные и мясные бульоны.

2. Консервы, копчености, колбасу, сардельки, бекон.

3. Молодое мясо.

4. Бараний, говяжий и кулинарные жиры.

5. Супы из бобовых и щавеля.

6. Почки, печень, язык, лёгкие (все субпродукты).

7. Соленую и вяленую рыбу.

8. Острые закусочные сыры.

9. Маринованные и солёные овощи.

10. Крепкий чай, какао, кофе, шоколад, клюкву, малину.

11. Все сухофрукты, кроме чернослива.

12. Кондитерские изделия с сахарной пудрой и солью, печенье.

13. Соусы на грибном, мясном и рыбном отваре.

14. Ограничиваются продукты, возбуждающе действующие на нервную систему – острые закуски, крепкий чай, пряности, какао и шоколад.

15. Любые напитки, содержащие алкоголь.

Примерное меню диеты №6 на один день: завтрак – овощной салат с растительным маслом, морковный пудинг с яблоками и пшеном, яйцо, сваренное всмятку, чай. Второй завтрак – отвар из шиповника. Обед – молочный суп-лапша, кисель, жареные картофельные котлеты. Полдник – свежие яблоки. Ужин – фаршированные овощами и рисом голубцы, чай, сырники. На ночь можно выпить отвар из пшеничных отрубей.

Мочекислый диатез и диета №6

Диета стол №6 рекомендуется многими специалистами при мочекислом диатезе, а также при мочекаменной болезни. Основная цель этой диеты заключается в нормализации обмена пуринов, уменьшении концентрации мочевой кислоты и её солей в организме. Рацион диеты состоит из продуктов, содержащих минимум щавелевой кислоты и пуринов. Меню практически точно такое же, как и при подагре.

Диета номер шесть при подагре

Эта диета представляет собой одну из пятнадцати систем лечебного питания, разработанных советским учёным Михаилом Певзнером, и часто назначается при заболевании подагрой.

Во время соблюдения диеты номер 6 при подагре разрешается употреблять:

1. Ржаной, белый и пшеничный хлеб.

2. Борщ, свекольник, рассольник, щи, фруктовые и вегетарианские супы.

3. Нежирные сорта рыбы и мяса (не чаще двух раз в неделю).

4. Различные фрукты, ягоды, овощи в любых формах приготовления или натуральном виде.

5. Блюда из макаронных изделий или круп (в небольшом количестве).

6. В день одно яйцо.

7. Блюда из молока, творога или молочнокислых продуктов.

8. Зелень укропа и петрушки, лимонную кислоту, сметанный, молочный и томатный соусы.

9. Некрепкий чай, отвар шиповника, минеральные воды (щелочные).

10. Сливочное и растительное масло.

Категорически исключаются:

• Копчености, мясные и рыбные консервы, сельдь, колбасные изделия, почки, мозги. Кроме того, печень, лёгкие, дичь, телятина, грибные, мясные и рыбные бульоны, острый сыр.

• Чёрный перец, горчица, хрен, брусника, малина, инжир, бобовые, салат, щавель.

• Крепкий чай, какао, натуральный кофе, шоколад.

• Все спиртные напитки, поскольку выведение мочевой кислоты почками ухудшается под воздействием алкоголя.

Примерное недельное меню диеты №6:

Рецепты блюд для диеты номер 6

Рецепт 1. Суп овощной. Для приготовления необходимо: 20 г моркови, 75 г картофеля, 20 г репчатого лука, 5 мл масла растительного, 5 г масла сливочного, 3 г зелени петрушки, 5 г корня петрушки и 500 мл воды.

Крупно нарезанный картофель опустить в кипящую воду и опять довести её до кипения. Затем добавить корни петрушки, нарезанную морковь, припущенную на сливочном масле, нарезанный лук, пассерованный на масле растительном. Овощи варить до готовности. В конце присыпать суп зеленью.

Рецепт 2. Молодой картофель в молочном соусе. Необходимые продукты: 40 мл молока,10 г муки, 10 г сливочного масла, 200 г картофеля молодого.

Отварить картофель до готовности и залить соусом. Для получения соуса необходимо поджаривать муку на масле до приобретения ею светло-коричневого цвета, после чего залить молоком и как следует перемешать.

Рецепт 3. Творожная запеканка. Ингредиенты: 3 г сливочного масла, 15 г сметаны, 2 яичных белка, 8 г сахара, 50 мл молока, 75 г творога.

Протереть творог, добавить сахар, яичный белок, молоко и тщательно перемешать. Выложить полученную массу на противень, смазанный маслом, и запечь. Перед подачей на стол запеканку полить сметаной.

Рецепт 4. Вегетарианский борщ с сыром. Для приготовления потребуется: 10 г зелени петрушки, 10 г муки, 30 г сливочного масла, 50 г свеклы, 60 г помидоров, 120 г картофеля, 60 г моркови, 100 г капусты.

Помидоры (без семян и кожицы), морковь и картофель нарезать ломтиками и нашинковать свежую капусту. Овощи сварить в кипящей воде. За 15 минут до окончания варки добавить тертую свеклу, посолить и варить борщ до готовности. Посыпать блюдо петрушкой и тёртым сыром перед подачей на стол.

Рецепт 5. Запеченные сырники. Необходимые продукты: ванилин, 5 г сметаны, 20 г муки, 10 г сахара, 5 г масла сливочного,1 яйцо, 40 г манной крупы, 140 г творога. Протереть творог через сито, добавить яйцо, сахар, манную крупу и хорошенько все перемешать. Чтобы дать массе набухнуть, нужно оставить её на 15 минут. Затем разделать сырники и положить их на смазанный маслом противень. После чего добавить в сметану немного крупы, тонким слоем полить ею все сырники и поставить в разогретую печь на 20 минут. На стол их лучше подавать со сметаной или сиропом.

Рецепт 6. Творожные оладьи. Для приготовления потребуется: 25 мл молока, 20 г сметаны, 1 яйцо, 10 г муки, 10 г масла топленого, 100 г нежирного творога.

Смешать творог с яйцами, молоком и мукой. Из полученного теста выпечь на смазанной маслом горячей сковороде небольшие оладьи (примерно по три-четыре штуки на порцию).