Диета стол №9

Автор: врач-эндокринолог, диетолог
Кузьмина Вера Валерьевна

Редактор: к. м. н. врач-терапевт
Мочалов Павел Александрович

В некоторых странах диета стол номер 9 традиционно используется для лечения и профилактики диабета. Её могут назначить при сахарном диабете лёгкой и средней тяжести при отсутствии сопутствующих болезней внутренних органов и ацидоза. При этой системе питания содержание белков превышает физиологическую норму, а вот количество углеводов и жиров (преимущественно животных) умеренно ограничено. Исключаются легкоусвояемые углеводы. В диете присутствуют оказывающие липотропное действие вещества.

В рационе должно содержаться много овощей. Богатые холестерином продукты и соль при соблюдении диеты стол номер девять ограничиваются. Практически исключаются сладости и сахар – точная норма регулируется лечащим врачом. Вместо сахара применяются искусственные и натуральные заменители. В основном пищу потребляют в запеченном или отварном виде. Допускается присутствие на столе жареных или тушеных блюд. Температура еды обычная.

Режим питания подразумевает 5-6 приёмов пищи в сутки. Углеводы в равных порциях распределяются на весь день. Такая система питания предупреждает нарушения жирового обмена, содействует нормализации углеводного обмена, помогает определить выносливость к углеводам.

Диета №9 для диабетиков: что можно, что нельзя?

Во время соблюдения диеты разрешаются такие продукты:

• Несладкие компоты с применением заменителей сахара, соки из несладких фруктов, овощей и ягод, кофе с молоком, отвар шиповника.

• Мучные несдобные изделия, пшеничный, белково-пшеничный, ржаной хлеб, приготовленный из муки второго сорта. Дневная норма – около 300 г.

• Несолёное топлёное и сливочное масло.

• Нежирный и полужирный творог, сыр несолёный, кисломолочные продукты и молоко, сметана в небольших количествах.

• Мясо постных сортов.

• Консервы рыбные в томате или собственном соку, рыба нежирных видов.

• Яйца в виде омлетов или всмятку (одно-два яйца в день).

• Нежирные соусы на слабых грибных, рыбных и мясных бульонах.

• Каши из перловой, овсяной, ячневой, пшенной, гречневой крупы.

• Приготовленные и сырые овощи – бобовые, баклажаны, капуста, салат, томаты, огурцы. В ограниченном количестве морковь, свекла, зелёный горошек, картофель.

Запрещается к употреблению:

• Торты, изделия из слоеного и сдобного теста.

• Сырки творожные сладкие, сливки, солёные сыры.

• Жирные, крепкие бульоны.

• Супы молочные с лапшой, рисом, манной крупой.

• Сосиски, колбасы, копчености.

• Кулинарные и животные жиры, маринованные и солёные овощи.

• Финики, инжир, бананы, изюм, виноград.

• Мороженое, конфеты, варенье.

• Сладкие соки, лимонады и газированные воды на сахаре.

• Алкогольные напитки.

Меню диеты №9 на неделю

Примерный суточный рацион диеты стол номер девять может выглядеть следующим образом:

• Первый завтрак – чай, гречневая каша рассыпчатая, нежирный творог с молоком.

• Второй завтрак – отвар из пшеничных отрубей.

• Обед – вегетарианские щи из свежей капусты с добавлением растительного масла, морковь в тушеном виде, отварное мясо с молочным соусом.

• Полдник – свежие яблоки.

• Ужин – запеченная в молочном соусе отварная рыба, чай, капустный шницель.

• Кефир перед сном.

Примерный вариант недельной диеты:

Из рациона необходимо исключить все жареное, острое, солёное и копченое. Диета стол №9 назначается и регулируется врачом.

Рецепты блюд диеты №9

Судак по-татарски. Ингредиенты: 5 г зелени петрушки, пол-лимона, 10 г оливок, 5 г каперсов, 30 г сметаны, 50 г репчатого лука, 30 мл оливкового масла, 150 г судака. Влить оливковое масло на дно кастрюли, выложить кусочки рыбы. Полить судака соком лука, накрыть крышкой кастрюлю и поместить в духовку. После того, как рыба согреется, её надо залить сметаной и готовить на слабом огне. Добавить лимон, оливки, каперсы, размешать, некоторое время потушить и подать с измельчённой зеленью петрушки на стол.

Треска с соком лимона. Ингредиенты: 20 г зелёного лука, 10 г зелени петрушки, 1/3 лимона, 30 мл оливкового масла, 150 г трески. Треску в течение суток вымочить в воде, почистить, сварить. Слить воду, положить треску в кастрюлю, добавить соль, лук, петрушку, оливковое масло. После того, как рыба пропитается маслом, полить её небольшим количеством лимонного сока и готовить на слабом огне 20-25 минут.

Диета №9 для детей

Для детей, больных сахарным диабетом, предусмотрено почасовое шестиразовое питание. Отклонения от режима приёма пищи не должны составлять более 10-20 минут. В рацион вводятся продукты, содержащие медленно и трудно усвояемые углеводы. В процессе приготовления муссов, компотов и желе можно использовать заменители сахара. Дети довольно тяжело воспринимают полное отсутствие сладкого, поэтому рекомендуется применение фруктозы. По согласованию с врачом ребёнок может быть переведен на взрослый рацион, соответствующий диете стола номер девять.