Паразиты в селедке
Данилова Татьяна Вячеславовна
Гельминтоз – инфекция, вызванная попаданием в живой организм яиц, личинок и половозрелых представителей различных паразитов. Очень часто гельминты паразитируют в рыбе, поскольку эта среда исключительно подходит для их жизнедеятельности и размножения. Высокая влажность в сочетании с оптимальной температурой – факторы, весьма благоприятные для развития паразитов. Жертвами гельминтов становится и морская, и речная рыба.
Обезопасить свой организм от заражения паразитами можно с помощью термической обработки рыбы. Однако не все блюда рыбной кулинарии подразумевают длительное приготовление при высокой температуре. Традиционный продукт почти на каждом столе – слабосолёная сельдь. Однако именно эта рыбная закуска часто несёт в себе угрозу заражения гельминтозом.
Предпродажный санитарный контроль допускает наличие паразитов в селедке, но не более 5 погибших особей на одну тушку. По санитарным нормам рыба, не подлежащая в процессе использования термической обработке, должна быть обязательно заморожена.
Это интересно: часть паразитов, обитающих в селедке, неопасны для человека. Эти разновидности гельминтов теряют жизнеспособность, попав в желудочный сок.
Какие паразиты могут нанести вред здоровью человека?
Некоторые паразиты в селедке способны выживать в агрессивной среде человеческого желудка и кишечника. Они прекрасно приспосабливаются к условиям ЖКТ, размножаются там и наносят непоправимый вред здоровью своего нового «хозяина».
Самые опасные виды гельминтоза, передающиеся через употребление слабосолёной сельди:
Описторхоз;
Дифиллоботриоз;
Анизакидоз.
Описторхоз. Этот вид гельминтоза вызывает кошачья двуустка. Её носителями становятся млекопитающие, употребляющие живую рыбу. Если плохо обработанная рыба попадает в пищу человека, то и он становится мишенью описторхоза. Рыба – промежуточный хозяин кошачьей двуустки, переносчик заболевания. Последствия описторхоза – поражение органов пищеварения, печени, желчного пузыря и желчных протоков.
Дифиллоботриоз. Этот вид паразитарной инвазии вызывает широкий лентец, достигающий в длину 25 м. Дифиллоботриоз провоцирует следующие симптомы: анемия, боли в животе, тошнота и слабость, резкое похудение, потеря аппетита.
Анизакидоз. Болезнь вызывается анизакидами – круглыми червями, похожими внешне на аскарид. Паразиты активно питаются в желудке и кишечнике человека, нарушая целостность слизистой оболочки. Это сопровождается симптомами, похожими на признаки аппендицита: тошнота и рвота, диарея, лихорадочное состояние. Массивное заражение анизакидами может привести к летальному исходу.
Как узнать, есть ли в селедке паразиты?
Чтобы не приобрести селедку с паразитами, следует соблюдать меры предосторожности. Внимание при выборе свежей или слабосолёной рыбы поможет избежать заражения гельминтами. Но иногда паразиты обнаруживаются уже во время разделки и приготовления.
Признаки присутствия паразитов в селедке:
Вмятина после нажатия пальцем, долго остающаяся на тушке;
Мутные глаза с серым оттенком;
Неестественно вздутое брюшко;
Неприятный запах и тёмный цвет жабр;
При чистке рыбы заметно, что внутренности имеют отталкивающий серный, гнилостный запах;
Бульон из недоброкачественной рыбы не имеет характерной жирной плёнки, вместо него на поверхности появляются белые хлопья пены от свернувшегося белка.
В крупных торговых точках или в специализированных магазинах по продаже рыбы вся продукция проходит санитарный контроль. Эти меры предосторожности являются надёжной страховкой от покупки рыбы, заражённой паразитами.
Как выглядят паразиты в селедке?
Увидеть паразитов в селедке можно невооружённым глазом. Основное место их обитания – рядом с молокой или икрой.
Внешний вид анизакиды – одного из паразитов в селедке – напоминает аскариду. Это круглые черви веретенообразной формы длиной 5-6 см. На одном из закругленных концов анизакиды находится 3 губы. Для человека крайне опасны личинки этого паразита.
У кошачьей двуустки, провоцирующей развитие описторхоза, размер уплощенного туловища не превышает 3 см, а его толщина равна 1,5 см. В человеческий организм они попадают в виде личинок, неразличимых обычным взглядом.
Термическая обработка рыбы наверняка уничтожила бы этих паразитов в селедке, так как варка при высокой температуре (100°C) полностью лишает гельминтов жизнеспособности. Однако солёная или копчёная сельдь не подвергается действию высоких температур, сохраняя опасность заражения.
Солевой раствор далеко не всегда уничтожает личинки и половозрелых особей. В некоторых случаях эта мера даже делает паразитов более жизнеспособными. Температура копчения настолько низка, что не может служить гарантией безопасности. Наоборот, повышенная температура при копчении – это дополнительный фактор для благоприятного развития паразитов в селедке.
Как обезопасить себя от заражения?
Чтобы не получить паразитов в селедке, во время покупки следует соблюдать несложные правила:
Избегать покупки потрошеной селедки, так как обнаружить паразитов гораздо легче при разделывании рыбы, чем в пресервах и полуфабрикатах;
Покупать рыбу нужно только в специализированных торговых точках, отделах крупных супермаркетов;
Свежая рыба хранится в морозильной камере холодильника при температуре не выше -20°C;
10 минут выдержки рыбы при температуре -30°C полностью обезопасят её от паразитов;
Жарить рыбу следует не менее 20 минут, разрезав тушку вдоль хребта;
Варка рыбы проводится не менее 20 минут с момента закипания воды;
Приготовление рыбных пирогов в духовке не может занимать меньше получаса.
Можно ли есть заражённую паразитами селедку?
Из 300 видов паразитов, встречающихся в рыбе, для человека опасны лишь несколько разновидностей. Эта опасность сохраняется только при неправильном хранении и приготовлении рыбных блюд. Замораживание свежевыловленной сельди при очень низкой температуре уничтожит паразитов в кишечнике рыбы, не дав им возможности попасть в мышечные ткани. Удалив икру, молоки и кишечник селедки, её можно беспрепятственно употреблять в пищу.
Обнаружив паразитов в кишечнике селедки, нужно убедиться в их нежизнеспособности. Погибшие особи не опасны, они вредят только эстетическим чувствам потребителей.
Что делать в случае заражения?
Лечением пациентов, заражённых паразитами, занимается врач-паразитолог, инфекционист. Инкубационный период при анизакидозе равен 10-14 дням. Для уточнения диагноза проводят дифференциальную диагностику заболеваний со сходными симптомами. При лабораторном исследовании в каловых и рвотных массах находят личинки паразита.
Пациенту проводят ФГДС – исследование пищеварительной системы при помощи гастроскопа. В результате этого исследования в желудке и в 12-перстной кишке могут быть обнаружены эрозии слизистой, личинки гельминта. При сборе анамнеза врач уточняет, не употреблял ли пациент рыбу, не обработанную термически.
Лечение паразитов может быть как хирургическим, так и медикаментозным. Антигельминтные препараты – Мебендазол, Альбендазол. При сложных формах гельминтоза больной в течение года находится на диспансерном учёте, проходит регулярно фиброгастродуоденоскопию (ФГДС).
