Как хранить чеснок в домашних условиях?
Соколова Нина Владимировна
Несмотря на изобилие чеснока в магазине в любое время года, всегда неплохо иметь дома его небольшой запас. Владельцы приусадебных участков тоже заинтересованы в том, чтобы сохранить урожай чеснока как можно дольше. Живя в собственном доме, можно воспользоваться подсобными помещениями – подвалом и погребом. В квартире сохранить чеснок сложнее, но и для такой ситуации можно найти немало способов хранения чеснока.
Сроки уборки чеснока
Прежде чем определять срок уборки этого овоща, нужно определить вид чеснока.
Различают следующие виды:
Озимый стрелкующийся, нестрелкующийся;
Яровой, или летний, («весняной»).
Различия по внешнему виду – яровой чеснок имеет небольшие головки ярко-белого цвета с шелковистой чешуей. Озимый чеснок крупнее, его сорта могут иметь цветовую гамму от белого до тёмно-фиолетового цвета. Яровой чеснок переносит зимнее хранение гораздо лучше, чем озимый, может лежать до июня в неизменном виде.
Время уборки или посадки, лежкость чеснока зависит от того, к какому виду он принадлежит. Сигнал к уборке ярового чеснока – пожелтение и начало полегания листьев. Для средней полосы срок уборки летнего чеснока – вторая, третья декады августа. Озимый чеснок начинают убирать тогда, когда у него желтеют нижние листья, а покрывающие головку чеснока чешуйки становятся сухими. Время уборки озимого чеснока – третья декада июля, первая декада августа.
Для уборки выбирают солнечную сухую погоду.
Если пропустить оптимальные сроки уборки, качество продукции заметно ухудшается:
Головки чеснока распадаются на отдельные зубки;
Происходит растрескивание кроющей чешуи;
Начинается новый цикл развития чеснока – на донце появляются новые корни, из зубцов проклевываются молодые листья.
Чеснок с признаками перерастания не подходит для закладки на хранение. Желательно сушить его в течение нескольких дней на открытом воздухе, или в тени под навесом
Какой чеснок нужно закладывать на хранение
Обладатели собственной чесночной грядки знают, что перед тем, как приступить к закладке чеснока для хранения, его нужно перебрать. Зубки с крупных головок, не имеющие признаков заболеваний, оставляют для посадки. Семенной материал берут с внешнего ряда зубков, сердцевина головки обычно не используется для размножения.
Не используют для длительного хранения:
Чесночные головки с механическими повреждениями;
Перезревшие рассыпающиеся экземпляры;
Чеснок с признаками заболевания, поражённый плесенью и гнилью.
Мелкие, нестандартные, рассыпающиеся головки чеснока используют в самое ближайшее время для заготовок на зиму и для приготовления блюд. Здоровые отборные экземпляры готовят для закладки на длительное хранение.
Весь чеснок, и семенной, и отобранный впрок, нужно просушить, убрать землю с верхних кроющих чешуек, обрезать корешки. Сухую стрелку в центре головки обрезают на 2-4 см от плечиков. Если планируется хранить чеснок, связанным в «косу», стрелку оставляют более длиной – не менее 30 см. Чеснок, приобретаемый на рынках и в супермаркете, скорее всего уже просушен и обрезан. Важно выбрать здоровые экземпляры для длительного хранения, не поражённые гнилью и болезнями.
Способы хранения чеснока
Известно два основных способа хранения чеснока и его разновидности:
Холодный способ при температуре +1+3°C, влажности 50-70% (подходит для хранения ярового чеснока);
Теплый способ при температуре +18+20°C, влажность 70-80% (идеален для хранения озимых сортов).
В условиях квартиры можно часть времени до наступления устойчивых отрицательных температур поместить чеснок на лоджии или балконе. Зимой используются приёмы хранения этого овоща при комнатной температуре.
Как хранить чеснок в домашних условиях:
В плетеной косе. Сплести чесночную косу можно по аналогии с луковой вязанкой. Для этого при просушивании оставляют концы стеблей до 30 см длиной, плетут из них косу, вплетая в неё для прочности шпагат или веревку. Оставлять надолго такое плетение не рекомендуется, так как стебли высыхают и теряют пластичность. Этот приём подходит для яровых сортов.
В парафиновом покрытии. Чтобы чеснок не пересыхал, можно перед хранением окунуть его в растопленный парафин или воск. Потребуется 150-200 г парафина на 50 головок. Его растапливают на водяной бане и окунают в теплый раствор головки. Кипятить раствор нельзя, главное – довести консистенцию до жидкого состояния. Можно наносить воск, парафин кисточкой. После затвердения покрытия чеснок укладывают в картонные ящики.
После обработки маслом и йодом. Растительное масло нужно прокипятить, добавить в него йод (10 капель на 0,5 л), щедро протереть этой смесью чеснок. Обработанные головки просушивают на солнце, убирают в коробку, ящик.
В холодильнике. Способ подходит для хранения небольшого объёма чеснока. Его хранят, завернув каждую головку в пищевую плёнку для предупреждения появления запаха.
В масляной заливке. Зубчики очищают от покрытия, укладывают в стеклянную ёмкость и заливают прокипячённым и остуженным рафинированным подсолнечным маслом. Способ хорош тем, что масло, настоянное на чесноке, приобретает приятный аромат и может использоваться для заправки салатов. При комнатной температуре масло может прогоркнуть, лучше хранить ёмкость в прохладном месте, в холодильнике.
В муке. Просушенные головки чеснока укладывают в сухие стеклянные банки, пересыпают мукой, укупоривают банки обычными крышками, хранят при комнатной температуре.
В соли. Способ аналогичен предыдущему, с той разницей, что вместо муки используют соль или сухие опилки.
В полотняных мешках, пропитанных солевым раствором. Если влажность помещения повышена, соль предохранит чеснок от гнили и плесени. При пониженной влажности воздуха полотно не пропитывают солевым раствором, головки чеснока пересыпают луковой шелухой.
Чтобы чеснок не прорастал, применяют простой приём – его донце слегка обжигают над пламенем газовой горелки. Хранят банки, коробки или ящики с подготовленным для длительного хранения чесноком в сухом и прохладном месте, без доступа света. Соблюдение всех условий позволит намного увеличить период хранения чеснока.
