Кардамон

Автор: врач-фитотерапевт
Соколова Нина Владимировна

Редактор: к. м. н. врач-терапевт
Мочалов Павел Александрович

Кардамон — экзотическая пряность родом из Индии, которая по всему миру и покорила сердца гурманов и кулинаров. Пряный аромат со сладковатыми нотками, деликатный вкус кардамона невозможно спутать ни с одной другой специей. Приправа идеально сочетается с горячими первыми блюдами, холодными закусками, крупами. Без этой специи невозможно представить кухню Египта, Израиля, Турции, Саудовской Аравии. Кардамон по праву входит в число самых дорогих специй. Согласно азиатской традиции, добавление кардамона в состав блюд говорит о высоком кулинарном статусе.

В России к кардамону относятся сдержанно. Некоторым людям он нравится, кто-то вообще не ощущает его пряной специфики. Одно можно сказать с уверенностью — кардамон обладает ценнейшими качествами в отношении человеческого здоровья, поэтому стоит внимательнее отнестись к его использованию в кулинарии.

Что такое кардамон? Как он выглядит?

Кардамон это травянистое растение семейства имбирных, которое может достигать 2-4 метра в высоту. Листья довольно широкие, длинные с ровным краем. На трёхлетних растениях появляются цветоносные побеги, на которых формируются кисти из сиреневых или нежно-фиолетовых цветков.

Со временем на месте цветков появляются плоды — зеленоватые коробочки. Размер коробочки может достигать 2 см. Внутри плода находятся чёрные или коричневые семена, от которых исходит чудесный аромат.

Собирают такие коробочки вручную примерно через два года после посадки. Затем их следует высушить под прямыми солнечными лучами, чтобы они не раскрылись. Именно в таком виде мы привыкли видеть пряность кардамон. Пряность обладает сладковатым вкусов и сильным остропряным ароматом.

Южная Индия и Шри-Ланка считаются родиной растения. Кардамон предпочитает вечнозелёные леса. Следует отметить, что растение отлично растёт и в Лаосе, Новой Гвинее, Центральной Америке, Камбодже, Танзании, Гватемале, Вьетнаме и Сальвадоре.

Такое восхитительное растение, как правило, начинает плодоносить на втором или третьем году жизни. Хороший урожай можно собрать примерно на шестой год после посадки. Излюбленными местами кардамона можно назвать лесные суглинистые почвы, где много органических веществ и азота, а количество фосфора незначительно.

Вкус: на что похож? Аромат кардамона можно охарактеризовать, как ярко выраженный, похожий на запах камфоры с оттенком эвкалипта. В нём ощущаются пряные, нежные нотки. Вкус пряности жгучий, с интенсивным лимонным привкусом. Особая острота ощущается за счёт сочетания разнообразных эфирных масел. Кардамон относят к остро-сладким специям, которые идеальны в холодное время года.

[Видео] Кардамон в каждый дом! Как кардамон поможет сохранить здоровье?

Виды кардамона

Кулинары классифицируют несколько видов кардамона — зелёный, белый и чёрный. Каждый из кардамонов отличается запахом и вкусовыми особенностями. Выбирая тот или иной вид пряности, важно учитывать вероятность появления нежелательных побочных реакций.

• Зелёный кардамон. Семена специи собирают вручную, просушивают под солнцем в два этапа. Зелёный кардамон признан самым дорогим, благодаря особенному аромату и вкусовым характеристикам. Согласно легенде, в Висячих садах Семирамиды в обилии рос именно этот вид пряности.

  На организм человека зелёный кардамон оказывает всестороннее воздействие благодаря максимальной концентрации эфирных масел. Активные фитокомпоненты стимулируют важнейшие биохимические процессы, но вместе с тем может провоцировать серьёзные аллергические реакции, обострение заболеваний желудка и кишечника.

• Белый кардамон. Кардамон белый не является самостоятельным видом пряности. Этот вид представляет собой обработанные коробочки зелёного кардамона. Семена покрывают сернистым ангидридом, благодаря которым они приобретают белую окраску. Обработка способствует смягчению жгучего вкуса и чрезмерно яркого запаха кардамона.

• Чёрный кардамон. Чёрный кардамон является самостоятельным сортом, распространённым на территории Австралии и азиатских стран. Он отличается крупными стручками тёмного коричневого цвета.

Семена чёрного кардамона широко используют в приготовлении пищи. Их вкус отличается более интенсивной остротой, а в аромате нотки камфоры вытесняются копчеными. Найти чёрный кардамон в магазине не просто. Только в стране-производителе можно гарантированно купить оригинальную, а не фальсифицированную приправу.

Польза кардамона для здоровья

Восточные лекари оставили трактаты, в которых кардамон описывается, как средство от множества заболеваний. Пряные семена содержат активные компоненты, которые способны восстановить баланс микрофлоры, улучшить переваривание и усвоение пищи, стимулировать аппетит. Современная медицина рекомендует кардамон, как натуральный антисептик, средство от высокой температуры. Специя применяется в комплексном лечении ларингита, бронхита, пневмонии.

При воздействии на человеческий организм растение способствует стимулированию работы нервных клеток, укреплению желудка, усилению синтеза желудочного сока, а также снятию напряжения. Кардамон незаменим для быстрого избавления от серьёзных депрессивных состояний. Более того, данная бесподобная пряность положительно влияет на функционирование головного мозга.

Изучение пользы кардамона показало, что он помогает в решении ряда проблем со здоровьем:

• Нормализует обмен углеводов.

• Восстанавливает физиологические функции пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной системы.

• Оздоравливает кожу.

• Улучшает качественный состав крови.

• Участвует в окислительно-восстановительных механизмах.

• Помогает усвоению железа.

• Стимулирует защитные функции организма.

Поскольку кардамону присущ особый привкус лимона, камфары и эвкалипта, регулярное его употребление прекрасно освежает дыхание, нейтрализуя патогенную флору в ротовой полости. Длительное применение растения нормализует процесс пищеварения. 

Давно известно, что масло кардамона помогает купировать желудочные колики, приступы рвоты. Чайный напиток из молотого кардамона, имбиря и гвоздики стимулирует желудочное и кишечное переваривание пищи, облегчает предменструальный синдром у женщин.

Эфирное масло семян кардамона рекомендовано при депрессивных состояниях, пониженном настроении, тревожности и страхах. Оно избавляет от головной боли, помогает при приступах кашля, бронхите, бронхиальной астме.

Включаясь в биохимические процессы, фитонутриенты кардамона оказывают стимулирующий эффект на общий обмен веществ, стимулируют желудочную секрецию. С помощью приправы очищают организм от отравляющих, вредных веществ. Она рекомендована в составе комплексного лечения запоров. Семена кардамона подавляют воспалительные очаги в полости рта, освежают дыхание.

Установлено, что кардамон усиливает сексуальное влечение, благодаря особому, влекущему аромату.

Антиоксиданты, входящие в семена кардамона, стимулируют расщепление жиров, что помогает избавиться от лишних килограммов, препятствуют возрастным изменениям.

Современные врачи рекомендуют кардамон в лечении ряда заболеваний:

• Простуды.

• Вирусных инфекций.

• Метеоризма.

• Бессонницы.

• Гиперхолестеринемии.

• Депрессии, хронической усталости.

• Кишечных расстройств.

• Нарушений менструального цикла.

• Аритмии.

Химический состав кардамона

Химический состав семян растения включает многочисленные полезные компоненты. Кардамон может похвастаться высоким содержанием эфирных и жирных масел, белка, амидона, цинеола, терпенеола, терпинилацетата, резина, крахмала, железа, фосфора, цинка, кальция, магния и витаминов группы В. Благодаря сочетанию таких микроэлементов, представленное растение обладает укрепляющими, ветрогонными, желудочными, стимулирующими, антисептическими и противовоспалительными свойствами.

10 полезных свойств кардамона

1 Снижает артериальное давление благодаря антиоксидантному и мочегонному эффекту

Люди, страдающие от гипертонической болезни, могут стабилизировать своё состояние с помощью кардамона. Это было доказано одним из экспериментов с 20 взрослыми участниками. У каждого испытуемого гипертоническая болезнь была диагностирована впервые. На протяжении 12 недель они ежедневно принимали порошкообразный кардамон. В результате у всех участников отмечалось значительное снижение показателей артериального давления, вплоть до нормального диапазона ^[1].

Полученные данные в первую очередь связали с мощными антиоксидантами пряности. Контрольный анализ показал повышение антиоксидантного статуса пациентов на 90%.

Исследователи предположили, что снижение показателей артериального давления может быть связано и с мочегонным действием кардамона. Приём специи стимулирует мочеиспускание, выводит избыток воды, накопившийся во внутренних тканях, например, в околосердечной области.

Эксперимент с лабораторными крысами также показал, что кардамон усиливает мочеиспускание и понижает давление ^[2].

2 Содержит противоопухолевые вещества

Активные соединения кардамона помогают в лечении рака. Лабораторные исследования с участием крыс показали, что приём порошка кардамона стимулирует активность специфических ферментов, имеющих противораковое действие ^[3].

Пряность усиливает функции собственных клеток-киллеров, атакующих изменённые клетки опухоли.

Доказательства были получены в ходе эксперимента с двумя группами мышей. На особей обеих групп воздействовали особым соединением — провокатором рака кожи. Мышам из экспериментальной группы скармливали по 500 мг порошкообразного кардамона на 1 кг весе ежедневно. Спустя 12 недель в группе, которая получала кардамон, только у 27% особей развился рак кожи. В контрольной группе уровень заболеваемости составил более 90% ^[4].

Подобный противоопухолевый эффект кардамона зафиксирован в отношении злокачественных опухолей у человека. Экспериментальным путём удалось доказать, что определённые компоненты пряности подавляют распространение клеток рака в полости рта ^[5].

3 Защищает от хронических заболеваний угнетая воспаление

В кардамоне обнаружены вещества, способные подавлять воспалительные процессы в тканях. Антиоксиданты кардамона оказывают защитное действие, нейтрализуют изменения в клетке, что препятствует развитию воспаления.

Научные наблюдения за лабораторными животными показывают, что в дозировке от 50 до 100 мг на 1 кг веса, экстракт кардамона способен угнетать минимум четыре провоспалительных маркера ^[6].

4 Борется с заболеваниями пищеварительной системы, включая язвенные поражения

Сотни лет народная и традиционная медицина использует кардамон для нормализации процессов пищеварения. Специю комбинируют с другими лекарственными травами для подавления тошноты, купирования рвоты, устранения дискомфорта в животе.

Способность кардамона облегчить желудочные проблемы изучена максимально. Особое внимание заслуживает его эффективность в лечении язвенных поражений.

В ходе лабораторного эксперимента крысам перед приёмом высоких доз давали смесь из экстрактов кардамона, куркумы, листьев сембунга, растворённых в горячей воде. Результаты показали, что у особей экспериментальной группы язвы появились в единичных случаях. Вместе с тем в контрольной группе, где крысам давали только аспирин, язвенные поражения появились у всех особей ^[7].

Другое независимое исследование показало, что у крыс, получавших экстракт кардамона, язвы желудка уменьшились на 50% или полностью излечились. Выраженный терапевтический эффект, превосходящий результативность традиционных противоязвенных препаратов, наблюдается при соблюдении дозировки 12,5 мг пряности на 1кг массы ^[8].

Лабораторные исследования подтвердили, что кардамон обладает защитной активностью в отношении бактерии Helicobacter pylori, которая является основной причиной язвы желудка ^[9].

5 Устраняет неприятный запах изо рта, защищает от кариеса

Кардамон с древних времён использовался для оздоровления полости рта и устранения скверного запаха изо рта. В наше время кардамон используют в производстве жевательной резинки, например, компания Wrigley ввела его в состав своей продукции. Подавляя размножение бактерий во рту, кардамон оказывает эффект подобный мяте.

Результаты одного из исследований подтвердили, что экстракт кардамона активен против пяти бактерий, которые чаще всего являются причиной кариеса ^[10].

Кроме того, было установлено, что пряность уменьшает количество бактерий в слюне на 54%nbsp;^[11].

6 Обладает антибактериальными свойствами

Антимикробные компоненты кардамона борются не только с инфекциями полости рта. Эфирные масла специи подавляют рост самых распространённых бактерий.

Например, одно из исследований показало, что кардамон способен подавлять рост нескольких штаммов грибков Candida, которые вызывают обширные грибковые поражения ^[12].

Параллельные исследования подтвердили, что эфирные масла и экстракты кардамона оказывают антибактериальный эффект против кишечной палочки, стафилококка, патогенной флоры, вызывающей пищевые отравления. В ряде случаев лечебное воздействие превысило эффективность стандартных лекарственных препаратов ^[13].

Было организовано специальное исследование в пробирке, изучающее действие масла кардамона против бактерий Salmonella и Campylobacter. Эти микроорганизмы вызывают пищевые отравления и воспаления слизистой желудка ^[14].

В настоящее время учёными ставится вопрос об организации исследований с участием людей.

7 Улучшает дыхание, увеличивает приток кислорода к внутренним органам

Активные компоненты кардамона стимулируют лёгочной воздухообмен, улучшают дыхание. Эфирные масла кардамона популярны в ароматерапии, обладают бодрящими свойствами, полезны при интенсивных физических нагрузках.

Для изучения ароматических качеств кардамона был организован специальный эксперимент. Участникам предлагали вдыхать эфирное масло кардамона в течение минуты перед занятиями на беговой дорожке. Экспериментальная группа показала более высокий объём поступающего кислорода в кровь, чем контрольная ^[15].

Кардамон полезен больным бронхиальной астмой, так как расслабляет верхние дыхательные пути, потому улучшает лёгочное дыхание и увеличивает поступление кислорода.

Лабораторные эксперименты с участием крыс и кроликов показали эффективность инъекций экстракта кардамона, которые расслабляют стенки дыхательных путей. Возможно, в скором времени будет проведено подобное исследование в отношении больных бронхиальной астмой. Если действие кардамона проявится аналогичным образом, то будет решена проблема затруднённого дыхания и появления воспалительных процессов в дыхательной системе ^[16].

8 Оказывает гипогликемическое действие

Внутреннее использование порошкообразного кардамона помогает понизить уровень сахара в крови.

В ходе одного из экспериментов лабораторным крысам обеспечили жирное, высокоуглеводное питание. На этом фоне были зафиксированы стабильно высокие цифры сахара в крови. У животных контрольной группы, находящихся на нормальном питании, глюкоза снижалась быстрее. В экспериментальной группе крысам давали порошок кардамона. Оказалось, что на фоне приёма кардамона уровень сахара в крови снижается также, как и у животных на нормальном питании ^[17].

К сожалению, в отношении людей с сахарным диабетом II типа подобный эффект не является закономерным. Было организовано сравнительное исследование, в котором 200 взрослых участников разделили на несколько групп, которым ежедневно предлагали чёрный чай, чай с корицей, кардамоном или имбирём соответственно. Исследование продолжалось 8 недель. Результаты показали, что корица оказывает более выраженный гипогликемический эффект, чем кардамон или имбирь ^[18].

9 Другие ценные свойства кардамона

Изучение кардамона позволило установить полезные свойства пряности. Результаты с экспериментами на лабораторных крысах показали, что антиоксиданты специи оказывают комплексный эффект:

• Защищают печень — кардамоновый экстракт снижает показатели холестерина, триглицеридов, предотвращает появление жировой болезни печени ^[19], ^[20], ^[21].

• Устраняют тревожность — эксперимент с лабораторными крысами показал, что антиоксиданты кардамона влияют на состав крови, связанный с развитием беспокойства, тревожности ^[22], ^[23], ^[24].

  В настоящее время учёные выясняют, какие соединения кардамона помогают сохранить здоровье печени, стабилизировать вес и улучшить психологическое настроение.

10 Безопасен и доступен

Большинство людей хорошо воспринимают кардамон в кулинарии и выпечке. Специя обладает универсальными вкусовыми качествами и прекрасно сочетается с рагу, имбирным печеньем, хлебом, индийским карри.

Целесообразность и возможность применения кардамона в медицинских целях изучается по настоящее время. Рекомендованная доза для человека пока не установлена, так как основная часть исследований проводилась на животных. Дозировки устанавливает врач на основании клинической картины, тяжести симптомов заболевания. Как правило, суточное количество приправы в лечебных целях не превышает 500 мг.

[Видео] Кардамон и 11 целительных свойств "царя специй":

Чем полезен кардамон для женщин?

Кардамон оказывает всестороннее воздействие на организм. Однако, женщины на протяжении многих веков используют кардамон, как универсальное средство от множества проблем:

• Оздоравливает органы мочеполовой системы, содействует в лечении циститов, нефритов разного происхождения.

• Помогает устранить лишний вес путём стимуляции метаболических процессов, переваривания и усвоения пищи, выведения продуктов обмена.

• Смягчает болевой синдром при менструации за счёт выраженного спазмолитического действия.

• Повышает сексуальное влечение, усиливает ощущения во время оргазма.

• Ухаживает за кожей лица и тела. С этой целью используются эфирные масла пряности, обладающие увлажняющим, релаксирующим свойствами.

• Укрепляет волосяные луковицы, возвращает красоту волосам.

Для похудения

Диетологи придают кардамону большое значение. Пряность способна активизировать функции всего желудочно-кишечного тракта. Активные фитосоединения являются натуральными жиросжигателями.

Специально организованное исследование с 80 женщинами, страдающими от ожирения, предиабета, показало, что кардамон влияет на снижение веса ^[25].

Употребление кардамона оказывает положительное влияние на общий метаболизм, нормализует работу всего организма, налаживает энергообмен. На фоне приёма специи отмечается равномерное, устойчивое снижение веса.

Польза для кожи и волос

Исследования дерматологов подтверждают, что улучшение состояния кожи при использовании кардамона происходит за счёт его антибактериальных и антиоксидантных свойств. Систематическое применение пряности оказывает устойчивое комплексное влияние на кожу и волосы:

• Оздоравливает цвет лица. Эфирное масло кардамона является обязательным ингредиентом средств для осветления кожи лица, выведения пигментных пятен. Одинаково эффективно действуют как готовые косметические средства, так и домашние рецепты. Например, самостоятельно легко приготовить смесь из мёда и порошка кардамона, которую используют в качестве маски.

• Стимулирует кровообращение во всех слоях кожи. За счёт высокой концентрации витамина С кардамон стимулирует общее кровообращение. Растительные компоненты активно транспортируются с током крови, что помогает улучшить состояние кожи всего тела.

• Помогает справиться с кожной аллергией. Антигистаминными свойствами обладают все виды кардамона, но особенно активно против аллергических проявлений действует чёрный сорт. Для противоаллергической маски используют порошок специи в сочетании с мёдом. Смесь наносят местно, только на повреждённые участки кожи.

• Придаёт приятный запах. Масло кардамона имеет довольно сильный пряный аромат со сладковатыми нотками. Его вводят в состав шампуней, мыла, гелей для душа, порошка. По восточной традиции эфиры кардамона комбинируют с другими маслами для создания особых ароматных композиций духов.

• Улучшает качество кожи. Кардамон добавляют в ухаживающие средства для устранения воспаления, очищения кожи. Он прекрасно справляется с раздражениями и оздоравливает все дермальные слои. Мыло с кардамоном хорошо очищает проблемную кожу, не пересушивая её.

• Маскирует неприятные запахи. Интенсивный аромат пряности используется для устранения неприятных запахов. Кардамон добавляют в дезодоранты, а также в средства, в составе которых присутствуют вещества со специфическими ароматическими нотками. Средства, которые пахнут неприятно, доставляют неудобство в использовании, вызывают негативные эмоции. Эту проблему производителям помогает решить кардамон.

• Ухаживает за губами. Кардамон добавляют в состав бальзамов для губ для придания медового вкуса и усиления лечебных свойств. Как правило, используют эфирное масло пряности в сочетании с другими натуральными ингредиентами. Нанесение ухаживающего средства на ночь делает губы нежными, способствует заживлению микротрещин.

• Очищает проблемную кожу. С этой целью используют чёрный сорт кардамона, который эффективно выводит токсины, очищая кожу.

• Питает кожу голову. Активные вещества пряности проникают к волосяным фолликулам, усиливают местное кровообращение, повышают эластичность волос. В домашних условиях порошок кардамона смешивают с небольшим количеством воды и наносят на область корней волос за 30-40 минут до мытья головы. Средство эффективно при лечении инфекций кожи головы.

• Придаёт волосам прочность и блеск. Оздоровление кожи головы всегда приводит к восстановлению волос. Регулярное использование кардамона в качестве масок гарантирует укрепление корней, блеск и красоту локонов.

Кардамон для мужчин

Ошибочно воспринимать кардамон, как исключительно женское средство для сохранения красоты и здоровья. Восточная пряность благоприятна и для мужчин, на которых повседневная жизнь взваливает массу обязанностей. Согласно статистике, каждый взрослый мужчина практически ежедневно испытывает стресс в той или иной степени. Современный ритм жизни негативно сказывается на всех системах организма. Особенно остро мужчины реагируют на расстройство работы мочеполовой системы.

Кардамон помогает в лечении цистита, нефрита, простатита и аденомы предстательной железы. Систематическое употребление пряности стимулирует сексуальную активность, помогает улучшить эректильную функцию. В восточной медицине кардамон является одним из лучших средств при лечении импотенции.

Наблюдения показали, что мужчины, регулярно принимающие порошок кардамона, ведут более активный образ жизни, отмечают высокий энергетический тонус, устойчивость к разного рода инфекциям.

Для тех мужчин, кто хочет избавиться от импотенции, можно посоветовать заварить щепотку кардамона в стакане молока с мёдом. Пить данное средство нужно каждый вечер.

Лечение кардамоном

Одно из главных преимуществ кардамона — доступность и простота применения. В домашних условиях легко приготовить эффективные средства для лечения множества заболеваний:

• Кишечные расстройства — измельчают немного имбиря, 3 зерна кардамона и заливают стаканом горячей воды. Состав ставят на огонь, проваривают 3-5 минут. Напиток остужают до приемлемой температуры, пьют вместо чая.

• Тошнота — для купирования приступа дурноты достаточно пожевать 3 зёрнышка кардамона.

• Стимуляция иммунитета — треть чайной ложки порошкообразного кардамона смешивают с чайной ложкой мёда и употребляют в утреннее время, до завтрака.

• Для снижения веса пьют зелёный чай с кардамоном. Достаточно добавлять 1/4 чайной ложки пряности и пару капель сока лимона. Напиток пьют один раз в первой половине дня. Можно добавлять 1-2 грамма чайной ложки молотого кардамона непосредственно в чай или кофе. Для стимулирования обмена веществ готовят приправу к основным блюдам из равных частей кардамона, корицы и красного перца.

• Интоксикация — для выведения токсинов из организма готовят напиток из 5 грамм молотого кардамона и 250 мл горячей воды. Средство принимают по 50-60 мл один раз в сутки.

• Диарея — готовят смесь из равных частей кардамона, фенхеля и укропа. Заваривают одну чайную ложку состава стаканом кипятка. Настаивают напиток под закрытой крышкой. Средство принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. Дозу можно постепенно увеличивать, но не превышать 1/ 4 стакана.

• Запоры — для облегчения очищения кишечника пьют чай с кардамоном и имбирём.

• Бессонница — чтобы ускорить процесс засыпания, 5 г молотого кардамона заливают 250 мл воды, ставят на огонь до кипения. Пьют в тёплом виде по 50-60 мл.

• Фарингит — 2,5 грамма порошкообразного кардамона запаривают 250 мл кипятка, настаивают до нормальной температуры. Средство используют для полоскания горла несколько раз в день.

• Импотенция — готовят напиток из чайной ложки мёда, щепотки кардамона и стакана кипячёного тёплого молока. Пьют по 1 стакану перед сном.

• Снижение зрения — чтобы улучшить остроту зрения 1/3 чайной ложки молотого кардамона смешивают с чайной ложкой мёда. Достаточно принимать средство один раз в сутки.

• Нервное перенапряжение, головные боли — на аромалампу капают немного эфирного масла кардамона, дышат не более 15 минут.

• Массаж — в столовую ложку основного масла (оливковое, льняное, виноградное) добавляют 5-6 капель эфирного масла кардамона.

• Проблемная кожа тела — для очищения кожи в ванну добавляют несколько капель масла кардамона.

В какие блюда можно добавлять кардамон?

Кардамон нельзя назвать исконно русской приправой, однако она широко применяется в кулинарии. Чёрный кардамон добавляют для усиления вкуса в несладкие напитки и блюда. Зелёный и белый сорта идеальны в составе супов, блюд с бобовыми, рисом и картофелем, десертах.

Оригинальный вкус кардамон придаёт фруктовым, овощным салатам. Пряность хорошо сочетается с любыми орехами. Насыщает вкусом и ароматом всевозможные каши, десерты, горячие и холодные напитки — компоты, кисели, ликёры. Чай и кофе с кардамоном оценит каждый гурман.

Традиционно кардамон входит в азиатские и индийские приправы.

Рецепт кофе с кардамоном

Чтобы получить изысканный вкус напитка, следует кардамон смалывать в кофемолке вместе с зёрнами кофе. Идеальная пропорция — 10 семян кардамона на 1 чайную ложку кофе. Для усиления вкуса в напиток добавляют ваниль, шоколад или гвоздику. Лучший способ приготовления — заваривание в турке.

Кофе с кардамоном стимулирует пищеварение, усиливает иммунитет, помогает справиться с нервным перенапряжением.

[Видео] Как сварить кофе с кардамоном? Процесс приготовления:

Кофе от А до Я: 18 фактов о пользе и 14 о вреде

Рецепт чая с кардамоном

Для заваривания чая берут 750 мл воды, доводят до кипения и добавляют 4 стручка кардамона. Через пару минут в состав вводят две чайные ложки чёрного чая, немного лимонной цедры. Напиток кипятят 2-3 минуты, затем настаивают четверть часа.

Чай с кардамоном рекомендован в период сезонных простуд, при депрессивном настроении. Напиток помогает справиться с дисфункцией ЖКТ, повысить общий тонус организма, нормализовать вес, купировать приступы тошноты, избавиться от кашля.

Напиток нельзя употреблять при обострении болезней желудка, возникновении аллергических реакций. Злоупотребление чаем может спровоцировать диарею вплоть до обезвоживания.

Рецепт молока с кардамоном

Молоко с кардамоном обладает способностью стабилизировать эмоциональное настроение, нормализовать гормональный фон у женщин. Употребление напитка на ночь помогает справиться с бессонницей.

Для приготовления вкусного и полезного напитка достаточно всыпать четверть молотого кардамона в стакан тёплого молока.

Как правильно выбрать кардамон?

В супермаркете кардамон легко найти в отделе специй и приправ. Как специя, он доступен к продаже в нескольких формах:

• Свежий — представляет собой стручки зелёного цвета, ровные, плотные. Выбирайте кардамон без видимых повреждений, вмятин, тёмных пятен.

• Семена — продукт высокого качества достаточно упругий, не пересушенный, при нажатии не рассыпается.

• Молотый — порошкообразная форма чаще всего используется в качестве приправы.

Выбирая пряность, обязательно осматривайте упаковку, обратите внимание на срок годности.

Покупайте кардамон в небольшом количестве, так как при взаимодействии с воздухом быстро улетучивается характерный аромат. Для длительного хранения, без утраты ценных органолептических и лечебных качеств, специю хранят в плотно закрытой ёмкости, которую ставят в сухое, тёмное место. В таких условиях приправа может храниться достаточно долго.

Чем можно заменить кардамон?

Кардамон является уникальным продуктом, который невозможно заменить в блюде. Его характерный аромат и вкус нельзя сравнить с чем-то иным. Отсутствие кардамона в блюде маскируют сочетанием других специй — корицы с мускатным орехом, тмина с кориандром, имбиря с корицей. Для придания жгучести в блюдах увеличивают количество перца.

Противопоказания к применению и возможный вред для здоровья

Кардамон нельзя воспринимать, как совершенно безобидную специю.

Кардамон нельзя употреблять при следующих состояниях и заболеваниях:

• Беременность и период лактации.

• При камнях в желчном пузыре.

• При дивертикулите, болезни Крона, СРК.

• При эндометриозе.

• Дети младшего возраста.

• Индивидуальная непереносимость.

Стоимость кардамона

В продаже встречается цельный и молотый кардамон. Качественную пряность можно приобрести в супермаркетах, специализированных магазинах специй, аюрведических лавках или интернет-магазинах. Средняя стоимость 35 г молотого кардамона колеблется от 250 до 350 рублей. Цельные семена кардамона стоят от 300 до 400 рублей за 30 г.