Польза и вред клюквы, применение

Автор: врач-эндокринолог, диетолог
Кузьмина Вера Валерьевна

Ягоды клюквы произрастают на низкорослом кустарнике, который отличается повышенной устойчивостью к заморозкам. Растение хорошо переносит смену погодных условий, предпочитает селиться около болот и торфяников.

Ягода начинает зреть в сентябре. Именно в этот период в клюкве содержится весь набор витаминов и микроэлементов.

Состав и калорийность клюквы

Клюква является источником фитонутриентов. Жиры в ягоде отсутствуют, поэтому она относится к низкокалорийным продуктам. Калорийность клюквы всего 46 ккал, при этом продукт имеет низкий гликемический индекс. При употреблении в пищу клюква оказывает на организм человека антиоксидантный, противовоспалительный и противораковый эффект.

Другие важные соединения:

• Фитостеролы - 5,4 мг (9,8% от РДН)

• Пурины - 6 мг (5% от РДН)

• Щавелевая кислота - 6 мг (1,5% от РДН)

Кроме витаминов и минералов, в клюкве содержатся:

• Антиоксиданты. Их в ягоде столько, что она оставляет позади себя такие «суперпродукты», как чернику и клубнику. Больше всего богата клюква на проантоцианидины.

• Электролиты. Баланс калия и натрия в ягоде является оптимальным.

• Сахара. Клюква является источником глюкозы, сахарозы, фруктозы и высокомолекулярных углеводов, которые представлены пищевыми волокнами и пектином. Эти вещества отлично усваиваются, способствуют поддержанию обменных процессов и заряжают организм энергией.

• Органические кислоты: винная, щавелевая, хлорогеновая, хинная, урсоловая, бензойная, янтарная, олеиновая, кетомасляная, кетоглутаровая. Все они принимают участие в метаболических процессах, отвечают за обмен белков и жиров в организме. Одни кислоты способствуют ускорению метаболизма, другие укрепляют клеточные стенки. Употребление клюквы в пищу позволяет купировать воспалительные процессы в организме, снизить уровень сахара в крови. Большинство органических кислот обладают бактерицидными свойствами. Клюква хорошо хранится, это возможно благодаря бензойной кислоте, входящий в её состав.

• Флавоноиды: бетаин и кверцетин. Эти вещества способствуют укреплению сосудистой стенки, приводят в норму вязкость крови, обладают антиоксидантными свойствами.

• Другие вещества. В клюкве содержатся катехины, лейкоантоцианидины, гликозидные соединения. Он также обладают антиоксидантными свойствами, помогают защищать печень и сосуды от негативных факторов воздействия, нормализуют обменные процессы в организме. В ягодах присутствуют дубильные вещества. Они оказывают вяжущее, обволакивающее и противовоспалительное действие.

Клюква – это источник ценных антиоксидантов, самыми полезными из них являются:

• Антоцианины. Эти антиоксиданты губительны для свободных радикалов. В медицине их используют для борьбы с ожирением, для снижения уровня холестерина в крови, а также для лечения и профилактики рака молочной железы.

• Кверцетин. Он обладает выраженными противовоспалительными свойствами, позволяет уменьшать интенсивность аллергической реакции. В медицине его применяют для снижения болей в суставах, а также для укрепления стенок сосудов.

• Бензойная кислота. Она обладает выраженными антиоксидантными свойствами, может уничтожать бактерии и вирусы. С помощью этого компонента, содержащегося в клюкве, можно справиться с инфекциями мочеполовых путей, избавиться от угревой сыпи.

• Эпикатехины. Эти фитонутриенты содержатся в зелёном чае и в красном вине. Они помогают не допустить развития болезни Альцгеймера, снижают риски сердечно-сосудистых патологий.

Полезные свойства клюквы

Клюква помогает поддерживать иммунитет. Её употребление в пищу позволяет заряжать организм энергией, повышать общую работоспособность.

Польза ягод для организма человека:

• Профилактика раковых опухолей.

• Укрепление сосудов.

• Стимуляция работы головного мозга, повышение умственной активности.

• Нормализация работы сердечной мышцы.

• Улучшение пищеварения, стимуляция аппетита.

• Избавление от вирусных инфекций, облегчение симптомов болезни.

• Ускорение регенерации тканей. У человека будут быстрее заживать ссадины, ожоги, порезы и другие травмы.

Чтобы оценить пользу клюквы, нужно подробнее рассмотреть все оказываемые ей эффекты на организм.

1 Инфекции мочевыводящих путей

Клюквенный сок является лучшим природным антибиотиком, который помогает справиться с различными инфекциями мочевыводящих путей. В нём содержатся проантоцианиды, которые замедляют патологическую активность микробов и не дают им увеличивать численность. Бактерии утрачивают способность крепиться к стенкам мочевого пузыря и матки. Достаточно выпивать стакан сока в день, чтобы не допустить развития цистита.

Справиться с инфекциями мочевых путей с помощью концентрата клюквенного сока, приобретённого в магазине, не удастся. Этот напиток позволит избавиться от жажды, но не более. Такие сведения приводит доктор Тимони Бун, кандидат медицинских наук, заместитель декана Техасского научно-медицинского центра A&M в Хьюстоне.

2 Поддержание здоровья сердечно-сосудистой системы

Клюква является источником флавоноидов, которые помогают организму бороться с атеросклерозом, способствуют укреплению сосудистой стенки.

Доказано, что сосуды повреждаются при отложении в них холестерина. Его уровень в организме повышается при употреблении пищи, богатой вредными жирами. Атеросклероз является главной причиной инфаркта и инсульта.

Клюква снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, ягоды обладают седативным эффектом и полезны людям, которые испытывают умственные перегрузки.

3 Помощь почкам и мочевому пузырю

Клюква содержит лимонную кислоту, поэтому её употребление в пищу является профилактикой формирования камней в почках. В целом, ягоды оздоравливают мочевыделительную систему.

4 Предупреждение проблем с зубами

Учёными из Парижского университета были проведены эксперименты, которые позволили установить, что клюква полезна для зубов и дёсен. Люди, употребляющие эту ягоду, реже страдают от пародонтита, гингивита, стоматита и других заболеваний ротовой полости.

5 Клюква помогает предотвратить рак

Рак относится к смертельным заболеваниям. Опухоль может развиваться в организме любого человека. Чтобы минимизировать риски этой страшной болезни, нужно включать в рацион клюкву. Проведённые исследования позволили установить, что ягоды помогают бороться с 17 видами рака. Это возможно благодаря содержанию в них полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Они уничтожают молодые раковые клетки. Есть данные, что клюква способствует повышению иммунитета человека.

6 Клюква поможет бороться с общими инфекциями

Клюкву нужно употреблять в пищу при инфекционных заболеваниях.

Она способствует улучшению общего самочувствия, так как обладает следующими свойствами:

• Снижение температуры тела.

• Уменьшение интенсивности воспаления.

• Уничтожение вирусной флоры.

• Укрепление иммунитета.

• Снятие раздражения со слизистых оболочек дыхательных путей.

Чтобы усилить лечебный эффект от употребления клюквы, нужно пить достаточное количество жидкости. Можно готовить морсы на основе этих полезных ягод.

7 Клюква дарит вам безупречную и молодую кожу

Клюква содержит антиоксиданты, которые борются с токсинами и радикалами. Их наличие в организме приводит к раннему старению и увяданию кожи.

Полезны для кожи, содержащиеся в клюкве гидроксилизин и гидроксипролин. Эти вещества стимулируют выработку коллагена – главного помощника кожи в борьбе со старением. В целом, клетки эпидермиса начинают быстрее обновляться.

8 Клюква улучшает иммунитет

Некоторые исследователи утверждают, что экстракт клюквы помогает укрепить иммунитет, а также уменьшить риск заражения простудными инфекциями. Стимулируют иммунную систему проантоцианиды, содержащиеся в клюкве.

Давно доказано, что состояние кишечника напрямую сказывается на состоянии иммунитета человека. Поэтому важно поддерживать здоровье пищеварительного тракта в целом, чтобы избежать снижения защитных сил организма.

Клюква помогает оздоровить кишечную микрофлору. Употребление ягод в пищу способствует уничтожению вредоносных микробов и росту полезных бактерий.

Клюква является универсальной ягодой, так как в ней сочетаются 3 вещества: рисоатаннол, птеростильбен, ресвератрол. Взаимодействуя друг с другом, они способны противостоять различным заболеваниям.

9 Улучшение пищеварения

Клюква полезна для пищеварительного тракта, так как она стимулирует выработку соков поджелудочной железы и желудка. Ягоды можно употреблять людям с язвой двенадцатиперстной кишки и с колитами.

Клюкву рекомендуют включать в меню пациентам, страдающим геморроем, так как она обладает противовоспалительным эффектом. Люди, регулярно употребляющие клюкву, реже страдают от вздутия кишечника и от метеоризма.

[Видео] ЧТО Лечит КЛЮКВА? Польза КЛЮКВЕННОГО СОКА:

Применение клюквы в кулинарии

Клюкву используют в кулинарии для приготовления десертов, её добавляют в выпечку, из неё готовят соусы к мясным и другим блюдам. Клюкве нашлось применение в алкогольной промышленности. Её добавляют в водку для придания приятного аромата, из неё делают настойку.

Клюквенное печенье

Для его приготовления потребуется сушёная клюква. Печенье получается невероятно хрустящим и вкусным. Рецепт рассчитан на 40 штук.

Ингредиенты:

• Сушеная клюква – 100 г.

• Овсяная мука – 100 г.

• Сливочное масло – 200 г.

• Сахар – 75 г,

• Молоко – 6 ст. л.

• Пшеничная мука – 300 г.

• Яичные желтки – 2 шт.

• Щепотка соли.

Как приготовить:

• Смешивают муку, овсянку, сахар, молоко, желтки, соль масло и клюкву. Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким. Делят его на 2 части и убирают на 30 минут в холодильник.

• Готовое тесто режут тонкими ломтиками, выкладывают на противень, застеленный пергаментом.

• Выпекают печенье при 180 градусах в течение 10 минут.

Клюквенный соус к мясу

Чтобы соус получился вкусным, нужно использовать свежую клюкву тёмно-красного цвета. Хотя можно взять и замороженные ягоды. Незрелая клюква не подходит, так как из-за неё соус будет горчить. Готовая заправка может храниться в холодильнике в стеклянной таре в течение 14 дней.

Ингредиенты:

• Клюква – 150 г.

• Сахар – 2 ст. л.

• Питьевая вода – 3 ст. л.

• По щепотке корицы и мускатного ореха.

• Гвоздика – 2 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Апельсин – 1 шт.

Приготовление:

• Клюкву выкладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют сахар и заливают водой. Доводят ягоду до кипения и проваривают в течение 5 минут.

• Апельсин и лимон моют и сушат, счищают с них цедру и выжимают сок. Для приготовления рецепта потребуется 2 чайных ложки лимонного и 3 столовых ложки апельсинового сока.

• К клюквенному отвару добавляют мускатный орех, цедру цитрусовых, гвоздику, корицу и проваривают ещё в течение 5 минут.

• Американцы, при приготовлении такого соуса обязательно добавляют в него щепотку ямайского душистого перца.

• В соус добавляют сок апельсина и лимона, варят его ещё 5 минут.

• Снимают блюдо с огня, переливают в стеклянную тару и охлаждают.

• Чтобы сделать соус гуще, в апельсиновом соке разводят крахмал и вливают его в готовое блюдо после того, как оно остынет.

• Соус можно использовать с кусочками ягод, а можно пропустить через сито.

Десертный клюквенно-апельсиновый хлеб

Хлеб получается очень вкусным, его можно использовать вместо кекса во время чаепития. Такое кондитерское изделие нравится не только детям, но и взрослым. Его можно есть за завтраком, смазав сливочным маслом или мягким сыром.

Ингредиенты:

• Коричневый сахар – 1 стакан,

• Мука – 2 стакана.

• Сливочное масло – 4 ст. л.

• Клюква – 1 стакан.

• Разрыхлитель – 6 г.

• Куриное яйцо – 1 шт.

• Сода – 0,5 ч. л.

• Соль – щепотка.

• Молоко – 3/4 стакана.

• Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Приготовление:

• Смешивают в подходящей емкости все сухие компоненты.

• В другой емкости соединяют молоко, яйцо, тёплое сливочное масло. Взбивают получившийся состав венчиком.

• Замешивают тесто, добавляют в него клюкву, присыпанную крахмалом.

• Форму для выпечки смазывают маслом, либо выстилают пергаментом, заполняют её тестом. Сверху хлеб присыпают коричневым сахаром.

• Выпекают его в духовке в течение 75 минут при температуре 180 °C.

Применение клюквы в косметологии

В косметологии используют экстракт и сок клюквы. В разведенном виде его применяют для борьбы с угрями и гнойниками, для профилактики рубцовых образований и для уменьшения интенсивности аллергической сыпи. Она помогает оздоровить волосы.

Эффекты, которые можно получить при использовании клюквы:

• Кожа станет светлее.

• Овал лица подтянется.

• Повысится упругость кожи.

• Клетки дермы наполняются витаминами.

• Исчезнет жирный блеск, участки гиперкератоза и воспаления.

Рецепт приготовления маски из клюквы от морщин. Из клюквы делают маски, омолаживающие кожу.

Ингредиенты:

• Ягоды мороженые – 8 г.

• Сливки – 8 г.

• Ретинол – 2 мл.

Приготовление:

• Ягоды измельчают с помощью ступки.

• Сливки смешивают с ретинолом и мятой клюквой.

• Наносят маску на кожу, исключая область вокруг губ.

• Через 15 минут маску снимают, протирая лицо маслом жожоба.

Укрепление ногтей. Клюква помогает восстановить даже сильно повреждённые ногтевые пластины. В них втирают ягодный сок или свежие ягоды в течение 20 минут. Проводить процедуру нужно 2-3 раза в неделю.

Скраб из замороженной клюквы. Применение скраба из замороженной ягоды помогает улучшить цвет лица и избавиться от морщин. Кожа подтягивается, поры сужаются. Клюква уменьшает растяжки, делает дерму светлее.

Ингредиенты:

• Замороженные ягоды – 100 г.

• Кокосовое или оливковое масло – 1 ч. л.

• Тростниковый сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

• Клюкву пропускают через мясорубку.

• Смешивают ягодную массу с оливковым маслом, добавляют в маску тростниковый сахар.

• Получившуюся кашицу наносят на лицо, шею и область декольте. Можно использовать маску для ухода за телом.

Лучше всего проводить процедуру в вечернее время. Это позволит коже восстановиться, лучше усвоить витамины. После того как скраб будет смыт водой, кожу сушат и наносят на неё жирный крем.

Применение клюквы в лечебных целях

Употребление клюквенного сока и свежих ягод помогает не допустить развития рака простаты, молочных желёз, женской репродуктивной системы.

При давлении. Чтобы уменьшить уровень артериального давления, полезно пить напиток на основе клюквы.

Ингредиенты:

• Свежая клюква – 300 г.

• Сахар – 100 г.

• Вода – 250 мл.

Как приготовить:

• Клюкву измельчают с помощью блендера, переливают в стеклянную посуду.

• Добавляют к ягодам сахар и воду.

• Помешивая получившийся состав, доводят его до кипения.

• Процеживают напиток через сито.

• Сироп разбавляют кипятком и пьют вместо чая. На стакан горячей воды достаточно 2-3 чайных ложки сиропа.

При диабете. Клюква помогает снижать уровень сахара в крови, поэтому морс с ягодами полезно принимать людям с сахарным диабетом.

Ингредиенты:

• Клюква – 300 г.

• Чистая вода – 1,5 л.

• Фруктоза – 75 г.

Как приготовить:

• Ягоду давят деревянной ступкой.

• Выделившийся сок отжимают.

• Жмых заливают водой и кипятят.

• Настаивают его в течение 5 минут, после чего процеживают.

• К соку добавляют фруктозу и тщательно перемешивают.

• Принимают сок по одному стакану 3 раза в день до еды.

При заболевании суставов. Клюква помогает справиться с болью в суставах, уменьшить воспаление и облегчить самочувствие. Для этого рекомендуется воспользоваться мазью на основе этих ягод.

Ингредиенты:

• Клюква свежая – 100 г.

• Вазелин – 50 г.

• Ланолин – 50 г.

Как приготовить:

• Клюкву перетирают.

• Добавляют в ягодную массу ланолин и вазелин.

• Готовую мазь хранят в холодильнике.

• Ее наносят на больные суставы, оборачивают плёнкой и утепляют шарфом.

Хранение клюквы

Чтобы клюква лучше хранилась, нужно соблюдать следующие рекомендации:

• Собирать ягоду нужно с середины октября и до первого снега. Можно воспользоваться специальным ручным комбайном, но для сохранения целостности ягод лучше всего осуществлять сбор руками.

• Свежую клюкву хранят 10 дней в прохладном месте или 14 дней в холодильнике.

• Свежие ягоды блестят, они упругие, имеют яркий красный цвет. Если клюква сморщилась, стала коричневой, либо блеклой, то она хранилась долго. На это нужно обращать внимание при покупке.

• Если собранную клюкву промыть в прохладной воде, разложить по банкам и залить остуженным кипятком, то она не потеряет своих качеств в течение года. Держать банки нужно в холодильнике.

• Клюкву можно не только замораживать, но и сушить. В морозильной камере она может храниться около года, а в сушёном виде - в течение 3 лет.

Противопоказания к употреблению клюквы

Клюкву нельзя есть людям с заболеваниями печени, а также пациентам с повышенной кислотностью желудочного сока. Не принесёт она пользы гипотоникам.

От клюквенного сока нужно отказаться людям с повышенной чувствительностью зубной эмали. Не следует сочетать приём ягод с препаратами из группы сульфамидов.

Кислоты, содержащиеся в клюкве, могут раздражать желудок. Чтобы этого не произошло, клюкву нужно перетирать с сахаром.

Несмотря на всю пользу клюквы, нужно соблюдать меру. Переедать её не следует. При наличии хронических заболеваний, необходимо проконсультироваться со специалистом.