Лемонграсс: что это такое, польза и вред, применение
Кузьмина Вера Валерьевна
Мочалов Павел Александрович
Лемонграсс — традиционный ингредиент тайской, вьетнамской, карибской кулинарии. Его лимонные нотки обогащают вкус первых и вторых блюд, десертов и напитков. Лемонграсс нашёл широкое применение в парфюмерной и косметологической промышленности, ароматерапии и медицине.
Содержание:
- Что такое лемонграсс?
- Химический состав лемонграсса
- 9 полезных свойств лемонграсса, доказанных научно
- Польза лемонграсса для женщин
- Польза лемонграсса для мужчин
- Лемонграсс для детей
- Лемонграсс для похудения
- Противопоказания и побочные эффекты
- Польза эфирного масла лемонграсса
- Чай с лемонграссом: польза, вред, приготовление
- Как используют лемонграсс?
- Лемонграсс в кулинарии
- Рецепты блюд с лемонграссом
- Как выбирать и хранить лемонграсс?
- Факты о лемонграссе
Что такое лемонграсс?
Лемонграсс (лат. Cymbopogon) относится к злаковым травам семейства Мятликовых. В специализированной литературе лемонграсс упоминается под другими названиями — лимонное сорго, лимонная трава или цимбологон.
Лемонграсс является теплолюбивым вечнозелёным травянистым растением, состоящим из нескольких пучков. Высота своеобразного куста достигает от 1 до 2 метров. Цимбопогон отличается внушительной корневой системой, членистыми стеблями и ребристыми длинными бледно-зелёными листьями. В период цветения лемонграсс выбрасывает метельчатые соцветия, состоящие из нескольких колосков.
В диком виде лемонграсс встречается в субтропиках и тропиках на болотистых почвах. Множество сортов растения выращивают в Индии, Камбодже, Малайзии, Китае, Африке, Америке, на Шри-Ланке. При соблюдении определённых рекомендаций лемонграсс успешно выращивают в саду или на даче, а также в цветочных горшках в помещениях.
Какой вкус и запах у лемонграсса?
Основной цитрусовый аромат лемонграсса сочетается с нотками имбиря, перца и камфоры. Прежде чем вводить цимбопогон в блюдо, его травянистый стебель разбивают деревянным молоточком, скалкой или рукояткой ножа. Эта простая мера позволяет полностью раскрыть лимонно-пряный вкус лемонграсса и высвободить пахучие растительные масла.
Виды и сорта
В ботанике описано около 55 видов лемонграсса. Человек в своей деятельности широко использует следующие разновидности:
Западно-индийский сорт — выращивают в Индонезии и Малайзии. Используют в производстве духов, косметических средств, включают в состав кулинарных блюд.
Восточно-индийский сорт — растёт на Шри-Ланке, в Тайланде. Часто используется, как альтернатива западно-индийскому виду.
Цитронелла — индонезийский сорт, популярный благодаря эфирному маслу, обладающему репелентными свойствами. С его помощью удаётся избавиться от москитов. Цитронеллу применяют в ароматерапии, включают в состав бытовых средств для стирки и уборки.
Пальмороза — сорт, отличающийся более тонкими листьями, мелкими черешками. Растение содержит эфирное масло, которое включают в состав спирта гераниола с запахом розы.
На подоконнике прекрасно себя чувствует Малабарский лемонграсс с лёгким ароматом цитрусовых, сорт Цитронелла, насыщенный эфирными маслами, лемонграсс Яванский, который отличается лимонно-перцовым ароматом. В домашних условиях хорошо растут кусты сорта Челнобородник лимонный, который любят за смешанный аромат цитрусовых, герани и камфоры.
Химический состав лемонграсса
В стеблях лемонграсса содержится масса микро- и макроэлементов, необходимых человеку:
Марганец.
Медь.
Железо.
Калий.
Фосфор.
Цинк.
Селен.
Кальций.
Сера.
Натрий.
Эфирные масла лимонной травы насыщены альдегидами, а именно мирценом, лимоненом, метилгептенолом, цитралем.
Волокна растения богаты:
Витаминами — тиамином, бета-каротином, рибофлавином, никотиновой, аскорбиновой и пантотеновой кислотами, пиридоксином.
Насыщенными жирами.
Фитостеролами — бета-ситостеролом, стигмастеролом, кампестеролом.
Ненасыщенными жирными кислотами — Омега-3, Омега-6, Омега-9.
На 100 грамм лемонграсса приходится 1,8 грамма белков, 0,5 грамм жиров, 25,3 грамма углеводов. Калорийность — 99кКал.
9 полезных свойств лемонграсса, доказанных научно
1 Обеспечивает антиоксидантную защиту организма
Журнал сельского хозяйства и пищевой химии опубликовал результаты исследования лемонграсса, которые показали высокое содержание антиоксидантов. Антиоксиданты, особенно хлорогеновая кислота, изоориентин и свертиаджапонин, выводят из организма свободные радикалы. Подобные процессы обеспечивают профилактический эффект в отношении заболеваний сердца и коронарных артерий.
2 Оказывает антибактериальное воздействие
Регулярное добавление лемонграсса в чай обеспечивает защиту полости рта от стоматологических инфекций, а также предотвращает размножение бактерий, вызывающих кариес. В 2012 году были опубликованы результаты лабораторного исследования Национального института здоровья, которое продемонстрировало антибактериальные свойства против стрептококков, образующих кариозные полости.
Другое исследование было посвящено взаимодействию эфирных масел лемонграсса с ионами серебра. Оказалось, что они могут усиливать качества друг друга и бороться с разными видами бактерий и грибков.
3 Смягчает симптомы воспаления
Согласно общепринятому врачебному мнению, воспаление является ключевым фактором, провоцирующим развитие сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов. Учёные Мемориального онкологического центра имени Слоуна-Кеттеринга доказали, что цитраль и гераниол, содержащиеся в лемонграссе, способны оказывать противовоспалительный эффект. Оказалось, что сложные фитосоединения блокируют высвобождение провоспалительных маркеров, тем самым защищая клетки от негативных изменений.
4 Обладает противоопухолевыми свойствами
Существует мнение, что лемонграсс защищает клетки от злокачественных преобразований и предупреждает развитие опухолей. Активные соединения не просто усиливают защитные функции организма, но и способствуют гибели патологических клеток.
Врачи рекомендуют добавлять лемонграсс в чай во время прохождения курса химиотерапии или радиолечения. Есть данные, что ценные вещества, содержащиеся в растении, помогают организму ускорить выздоровление и снизить побочные проявления терапии.
5 Улучшает пищеварение
Результаты нескольких исследований показали, что чай с лемонграссом оказывает спазмолитическое действие на стенки желудка, помогает вылечить расстройство пищеварения и улучшить работу желудочно-кишечного тракта.
В 2012 году учёные Национального института здоровья доказали, что применение лемонграсса в составе комплексной терапии стимулирует заживление язвенных поражений слизистой оболочки желудка. Оказалось, что эфирные масла лимонной травы защищают желудок от раздражающего действия этилового спирта и аспирина, регулярное употребление которых приводит к образованию язвы.
6 Обладает мочегонным эффектом
Сторонники фитотерапии утверждают, что лемонграсс является одним из лучших мочегонных средств. Его употребление способствует более частым мочеиспусканиям и выведению избыточного объёма жидкости, натрия из внутренних тканей. По этой причине лемонграсс рекомендован больным с отёками и признаками сердечной недостаточности.
В 2010 году было проведено исследование с участием лабораторных животных. В течение 6 недель крысам предлагали чай с лемонграссом. Контрольные анализы показали высокую мочегонную активность средства без каких-либо побочных эффектов.
7 Снижает высокое систолическое давление
В 2012 году был проведён эксперимент, в котором приняли участие 72 мужчины. Испытуемых разделили на две группы. Первой ежедневно предлагали чай с лемонграссом, а второй — зелёный чай. Через определённое время у участников первой группы было диагностировано некоторое снижение систолического давления и плавное повышение диастолического. Все эти процессы фиксировались на фоне более низкого сердцебиения. В группе зелёного чая подобная тенденция не отмечалась.
Новые данные о лемонграссе позволили придти к выводам, что растение следует употреблять умеренно тем людям, у которых есть проблемы с сердечной функцией, связанной со снижением частоты сердечных сокращений или высокими диастолическими показаниями.
8 Регулирует холестерин
Неконтролируемое повышение холестерина существенно увеличивает риск сердечного приступа, инсульта. В Журнале передовых фармацевтических технологий и исследований были опубликованы результаты исследований, указывающие на способность экстракта лемонграсса понижать холестерин в крови животных.
Эксперимент с лабораторными мышами, проведённый в 2011 году, подтвердил безопасность длительного приёма эфирного масла лемонграсса. Каждой особи ежедневно вводили до 100 мг препарата.
9 Помогает в борьбе с лишним весом
Диетологи утверждают, что лемонграсс стимулирует обмен веществ и ускоряет снижение веса. Помимо регулирования метаболизма, растение выводит избыток жидкости из организма, что также сказывается на процессе похудения. Соблюдение диетического питания не должно влиять на поступление ценных питательных веществ в организм. Лемонграсс предупреждает развитие дефицитных состояний.
[Видео] Применение и полезные свойства лемонграсса:
Польза лемонграсса для женщин
Журнал передовых фармацевтических технологий и исследований опубликовал результаты экспериментов, доказывающих пользу лемонграсса для женского здоровья. Оказалось, что растение способно облегчать спазмы, характерные для первой фазы менструального цикла. Употребление чая с лемонграссом облегчает приливы, защищает кишечник от повышенного газообразования.
Лимонная трава защищает мочеполовую систему от инфекций, помогает контролировать гормональное равновесие, справляется с головной болью. Доказано, что лемонграсс помогает женщинам снизить беспокойство, стать более уравновешенными, выровнять психоэмоциональное состояние в период менопаузы. В ходе одного из экспериментов удалось установить, что лемонграсс обладает свойствами афродизиака, повышает половое влечение, повышает настроение.
Беременность
Беременным женщинам противопоказано употребление лемонграсса и его препаратов. Активные растительные вещества могут спровоцировать аллергию, маточное кровотечение. Считается, что лемонграсс может вызвать самопроизвольное прерывание беременности, преждевременные роды. У беременных женщин, больных сахарным диабетом, лемонграсс может спровоцировать внезапное падение уровня глюкозы в крови, что представляет серьёзную угрозу для ребёнка.
Период лактации
Чай с лемонграссом разрешён кормящим женщинам, у которых ранее не было аллергических реакций на травяные напитки. Рекомендованное суточное количество чая — 1 чашка раз в два дня. После употребления напитка обязательно наблюдают за реакцией ребёнка. Если у малыша появляются высыпания или расстройство кишечника, лемонграсс исключают из рациона кормящей матери.
Польза лемонграсса для мужчин
Регулярное употребление лемонграсса предупреждает развитие застойных явлений в мужском малом тазу, защищает ткани предстательной железы от патологических изменений. Цимбопогон рекомендован профессиональным спортсменам, мужчинам, ведущим активный образ жизни или занятым тяжёлым физическим трудом.
Экспериментальным путём удалось доказать, что напитки с лимонным сорго помогают организму быстро прийти в норму после силовых тренировок, физических нагрузок. Активные фитокомпоненты расслабляют мускулатуру, предупреждают появление болезненного напряжения в связках.
Лемонграсс для детей
Цимбопогон разрешён детям с 7 лет. Его применяют для профилактики простудных инфекций, стимулирования мозговых процессов. Доказано, что дети, употребляющие чай с лемонграссом, лучше усваивают школьную программу, не страдают от недостаточной концентрации внимания.
Детям предлагают лемонграсс при отравлениях, высокой температуре, а также при проблемах желудочно-кишечного тракта. Растение прекрасно очищает кожу от угрей и прыщей, что чрезвычайно важно для подростков.
Лемонграсс для похудения
Диетологи рекомендуют лимонное сорго, как часть диеты, направленной на снижение веса. Фитосоединения лемонграсса включаются в несколько процессов, которые влияют на похудение:
Ускоряют обменные процессы.
Улучшают функции пищеварения.
Подавляют аппетит.
Очищают кишечник.
Избавляют от отёков.
Лемонграсс не только заваривают, как чай, но и добавляют в блюда вместо соли и сахара. Для этого используют мелко нарезанные свежие или сухие стебли.
Противопоказания и побочные эффекты
Среди противопоказаний к употреблению лемонграсса следует выделить:
Беременность.
Индивидуальную непереносимость.
Аллергию на другие виды злаковых.
Обильные менструальные кровотечения.
Гипогликемию.
Печёночные патологии.
Если доза лемонграсса превышает 10 г в день, высока вероятность развития негативных симптомов — тошноты, жажды. В ряде случаев отмечается сонливость, головокружения.
Польза эфирного масла лемонграсса
Масло, полученное из стеблей лимонной травы, обладает чрезвычайно полезными качествами:
Оздоравливает кровеносные сосуды. Масло лемонграсса купирует спазмы и улучшает самочувствие при вегетососудистых и нероциркуляторных расстройствах. Установлено, что под его воздействием происходит расширение сосудов, активизация кровообращения. Масло добавляют в аромалампу, носят в аромакулоне. При головной боли втирают в виски, при боли и тяжести в ногах — в кожу бёдер, икр, ступней.
Помогает при депрессии. Доказано, что использование эфирного масла лемонграсса в аромалампе улучшает самочувствие при стрессовых нагрузках, улучшить настроение, вернуть желание жить. 2 мл эфирного масла лемонграсса смешивают с 3 мл масла бергамота. Смесь можно добавлять в горячую воду и принимать внутрь (5 капель на чашку), можно вдыхать посредством аромалампы.
Очищает воздух от неприятных запахов. Несколько капель эфирного масла лемонграсса добавляют в воду для уборки. Можно сочетать лемонграсс с мятой.
Помогает при целлюлите. В ёмкости смешивают 20 капель можжевелового масла, 2 стол. ложки миндального масла, 1 стол. ложки зелёного кофе, 10 капель масла грейпфрута и 10 капель масла лемонграсса. Все компоненты перемешивают и наносят на кожу во время массажа, после душа, перед занятиями в спортзале.
Чай с лемонграссом: польза, вред, приготовление
Считается, что лучший чай с лемонграссом можно попробовать только в Азии. На самом деле этот полезный и вкусный напиток можно приготовить дома.
Утром лемонграсс поможет проснуться, взбодриться, днём — улучшить настроение.
Польза
Помимо этого, чай с лимонной травой полезен для:
Оздоровления дёсен.
Профилактики кариеса и свежести дыхания.
Улучшения качества крови за счёт повышения показателей эритроцитов и гемоглобина.
Нормализации функций почек.
Повышения защитных свойств организма.
Облегчения спазмов желудка.
Купирования головной боли.
Понижения давления и показателей глюкозы в крови.
Улучшения сна.
Защиты от бактериальной и микробной флоры.
Скорейшего выздоровления в сезон простуд.
Омоложения на клеточном уровне.
Расширения кровеносных сосудов.
Чай с лемонграссом рекомендован в лечении воспалительных заболеваний. Напиток можно вводить в комплекс диеты для снижения веса. Чай из лимонного сорго назначают при повышенной тревожности, хронических стрессовых нагрузках.
Вред
Противопоказаниями к употреблению чая из лемонграсса являются:
Как заваривать?
Врачи считают, что оптимальное количество чая из лемонграсса — до двух чашек в течение дня.
Чай заваривают из белой части стеблей лемонграсса. Их измельчают ножом, берут 1 стол. ложку и заваривают стаканом кипящей воды. Чай готов через 5-7 минут. Его пьют горячим или охлаждённым вместе с мёдом, сахаром или сахарозаменителем.
[Видео] Завариваем чай с лемонграссом и имбирём правильно:
Как используют лемонграсс?
Лимонное сорго широко используется в традиционной и аюрведической медицине, ароматерапии, парфюмерной промышленности и кулинарии. Известно, что аромат лемонграсса обладает репеллентными свойствами.
Медицина
Фитотерапевты утверждают, что спиртовая настойка, отвар, эфирное масло лемонграсса оказывают положительный эффект при:
Грибковых поражениях кожи.
Дерматологических заболеваниях.
Гайморитах и ринитах различного происхождения.
Инфекциях дыхательных путей.
Сосудистых спазмах.
Головокружении.
Учащённом сердцебиении.
Язве желудка, развившейся на фоне инфицирования Хеликобактер пилори.
Долго заживающих ранах.
Учёными установлено, что лемонграсс предупреждает злокачественное перерождение клеток. Наружное применение эфирного масла лимонного сорго эффективно при суставных и мышечных болях, целлюлите.
Косметология
Лемонграсс — ингредиент, который широко используется в производстве зубной пасты, мыла, ухаживающих масок для лица, шампуней, гелей для душа, тонизирующих косметических средств. Регулярное использование средств, в составе которых присутствует лемонграсс, помогает справиться с высыпаниями на коже, нормализует продуцирование кожного сала, тонизирует кожу.
Косметические рецепты с лемонграссом
Для увлажнения кожи возьмите 2 стол. ложки сметаны, 2 чайные ложки мёда, столько же зелёной глины и 5 капель эфирного масла лемонграсса. Смешайте все ингредиенты и нанесите на очищенное лицо на 20 минут. Смывайте состав с кожи тёплой водой.
Натуральный дезодорант делают чайной ложки оливкового масла и 5 капель масла лемонграсса. Смесью обрабатывают кожу для снижения потоотделения, предотвращения раздражения после бритья или эпиляции.
Для ополаскивания волос готовят отвар из лемонграсса. Один стебель лимонного сорго отбивают кухонным молоточком или ножом. Помещают в кастрюлю, заливают стаканом воды, кипятят 15 минут и оставляют для настаивания под крышкой на 2 часа. Волосы ополаскивают после мытья для устранения перхоти и нормализации выработки сала.
Отпугивание насекомых
Первыми репеллентные свойства лемонграсса открыли жители Африканских стран. Высаживание лимонной травы вокруг жилища защищает его обитателей от мухи цеце. В Азии лимонную траву включают в состав спреев для отпугивания мух, москитов, комаров, тараканов. С этой же целью используют ароматические палочки с лемонграссом.
Ароматерапия
Вдыхание паров эфирного масла лемонграсса помогает быстро проснуться утром, восстановиться после физических и психологических нагрузок.
Ароматерапия с лимонным сорго показана при:
Повышенной тревожности.
Раздражительности.
Хроническом психоэмоциональном стрессе.
Лемонграсс в кулинарии
В блюдах азиатской кухни лимонное сорго используют в сухом или свежем виде. Более дешёвым вариантом является порошок лемонграсса, обладающий более слабым ароматом.
Стебель лимонной травы отбивают кулинарным молоточком, после чего натирают им рыбу, мясо, птицу, а далее запекают в духовке или жарят на сковороде. Нарезанные крупными кусками стебли лемонграсса добавляют в бульоны, извлекают за несколько минут до готовности. Растение прекрасно сочетается с:
Яйцами.
Макаронными изделиями и лапшой.
Рисом.
Овощами и фруктами.
Орехами.
Молоком.
Чесноком.
Имбирём, кинзой, перцем, корицей.
Тестом.
Лемонграсс обогащает вкус первых блюд, гарниров, блюд из мяса и рыбы, салатов, десертов, домашней консервации, морепродуктов.
Чем можно заменить лемонграсс?
Со вкусом лимонного лемонграсса можно сравнить цедру лимона в сочетании с травой рукколы.
Также его можно заменить листом салата и чайной ложкой цедры.
Рецепты блюд с лемонграссом
Суп Том-ям
Необходимые продукты:
250 грамм креветок.
400 грамм шампиньонов или вешенок.
1 небольшой корень имбиря.
2 стебля лемонграсса.
2 зубчика чеснока.
1 луковица.
3 сухих стручка перца чили.
Цедра половины лайма.
Сок 1 лайма.
Кинза по вкусу.
Для начала следует очистить креветок. Панцири, головы оставляют. Грибы ломают руками. Корень имбиря нарезают тонкими пластинками. Стебли лимонного сорго разрезают пополам. Чеснок измельчают при помощи пресса. Лук и чили нарезают мелкими кубиками.
Бульон готовят из 500 мл воды, креветочных голов и панцирей. Кипятят 15 минут. На хорошо разогретой сковороде обжаривают чеснок, перец чили, лук. Обжаренные овощи пересыпают в блендер, добавляют немного воды и измельчают в однородную массу.
Из готового бульона извлекают головы креветок, добавляют лемонграсс, цедру лайма, луково-чесночную массу, тонкие пластинки имбиря. После кипения бульон проваривают ещё минут 10. После этого в бульон вводят 100 мл соевого или рыбного соуса. Следом добавляют грибы. Через 5 минут в суп добавляют очищенные креветки, сок 1 лайма. За две минуты до окончания приготовления добавляют рубленую кинзу.
Рыбный салат
Необходимые ингредиенты:
200 грамм филе трески.
4 стол. ложки облепихи.
3 стебля лемонграсса.
1 луковица.
2 стручка перца чили.
1 корешок имбиря.
Кинза по вкусу.
700 мл воды.
8 чайных ложек сахара.
100 грамм панировочных сухарей.
Пучок шпината.
Несколько листиков мяты.
Кинза.
Соль и куркума по вкусу.
В небольшом количестве сливочного масла обжаривают ягоды облепихи и стебли лемонграсса. Соломкой нарезают лук, кольцами — чили. Кинзу мелко рубят ножом, чеснок пропускают через пресс. Имбирь натирают на тёрке и отжимают сок их полученной массы. Лемонграсс убирают из сковороды. Обжаренную облепиху перетирают и выкладывают в сотейник. Туда же добавляют имбирный сок, 100 мл воды и сахар. Соус проваривают 5 минут до загустения и снимают с плиты.
Оставшуюся воду смешивают с панировочными сухарями, добавляют соль и куркуму. Массу оставляют на 5 минут, затем перемешивают ещё раз.
Филе трески нарезают небольшими кусочками, перчат, подсаливают. Рыбу обваливают в крахмале, затем в размоченных панировочных сухарях. Филе обжаривают в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Лук обжаривают с перцем чили, 1 стол. ложкой сахара и 2 стол. ложками рыбного соуса.
Содовая
На огонь ставят кастрюлю с 250 мл воды и 200 граммами сахара. Добавляют 2 мелко нарезанных стебля лемонграсса. После закипания кастрюлю снимают с плиты, добавляют пучок мяты.
Настаивают сироп под крышкой 15 минут. Остывший сироп процеживают. В коктейльном стакане смешивают газированную воду, несколько капель лимонного сока, 1 чайную ложку сиропа лемонграсса и 4 кубика льда. Напиток разливают по бокалам, украшают долькой лайма и листочком мяты.
Как выбирать и хранить лемонграсс?
Лимонная трава доступна в лавках здорового питания, крупных супермаркетах. Выбирая лемонграсс, обращайте внимание на внешний вид стеблей. Качественные побеги длинные, гладкие, зелёные по всей поверхности, с утолщением у основания.
100 грамм свежей лимонной травы стоит около 200 рублей, 100 грамм сушёного лемонграсса — 280 рублей. В продаже доступен молотый лемонграсс по цене 310 рублей за 100 грамм. 200 мл пасты, приготовленной из цимбологона, стоит примерно 370 рублей.
Дома лемонграсс моют, мягко сушат салфетками и заворачивают в пергаментную бумагу. Хранят цимбологин в холодильнике в течение 2-3 недель. Для более длительного хранения лемонграсс рекомендовано замораживать или высушивать.
Факты о лемонграссе
Жители Нидерландов называли лемонграсс верблюжьей травой, так как его доставляли на караванах прямиком из Азии.
Цимбологон» - греческое название лемонграсса, означающее «лодка» или «борода». Растение назвали так из-за своеобразной формы побегов и соцветий.
Жители Малайзии считают, что лемонграсс может защитить от недоброжелателей.
В Средние века лемонграсс использовали в процессе виноделия и варки пива.
Стебель лемонграсса настолько жёсткий, что может использоваться в качестве шампура.
В странах Африки лимонную траву высаживают вокруг домов для отпугивания ядовитых змей.
