Польза и вред яблок для здоровья

Автор: врач-эндокринолог, диетолог
Кузьмина Вера Валерьевна

Редактор: к. м. н. врач-терапевт
Мочалов Павел Александрович

Яблоки являются одним из самых популярных в мире фруктов. Распространившись из Центральной Азии, яблоня домашняя и её многочисленные сорта стали основой практически каждого сада в Европе, Китае и странах Ближнего Востока, а затем и в Америке, Австралии и Африке.

В английском и китайском языках существуют аналогичные пословицы, которые переводятся примерно так: «кто в день яблоко съедает, тот у доктора не бывает». В русском языке существует похожая поговорка: «яблоко на обед – и всех болезней нет». Это меткое выражение отображает ценность регулярного употребления яблок, которые в силу разнообразия сортов и способов хранения и консервирования можно есть круглый год.

Тем не менее, для некоторых людей эта пословица неактуальна, так как при определённых болезнях употребление яблок необходимо уменьшить, а то и вовсе прекратить. К тому же польза яблок для здоровья может значительно различаться у разных сортов. Чтобы разобраться в том, когда, как и какие яблоки нужно есть для сохранения и восстановления здоровья своего организма, читайте продолжение этой статьи.

Какие выбрать яблоки? Красные, жёлтые и зелёные

Цвет спелого яблока означает наличие в нём определённых пигментов. Кроме того, польза яблока напрямую связаня с этим пигментом, и говорит о различной концентрации других веществ, характерной для каждой разновидности.

• Зелёные яблоки. Большинством специалистов по диетологии самыми полезными считаются именно зелёные яблоки. В первую очередь, это обусловлено тем, что на плоды зелёного цвета в общем легче принимаются любым организмом и гораздо реже остальных (жёлтых, красных, черных) вызывают специфические аллергические реакции. Поэтому детям нужно давать яблоки зелёных сортов, которые, к тому же, содержат больше яблочной кислоты, способствующей пищеварению. Научно доказано, что в зелёных яблоках больше аскорбиновой кислоты и они имеют более низкий, по сравнению с красными и жёлтыми, гликемический индекс. Это означает, что после их употребления уровень глюкозы в крови повышается медленней, поэтому в диетах для диабетиков и пациентов с патологиями сердечно-сосудистой системы обязательно указывается: есть яблоки только зелёных сортов.

• Красные яблоки. Яблоки красных сортов знамениты своей эстетической красотой, их чаще всего используют в различных рекламах, хотя по содержанию полезных веществ выгоднее есть зелёные.  В красных же яблоках, чаще всего, меньше кислоты (а значит, они тяжелее для желудка) и больше сахаров (что делает их опасными для диабетиков и повышает риск появления кариеса у детей).

• Жёлтые яблоки. Плоды жёлтых сортов значительно отличаются вкусом от двух предыдущих. Одни из самых популярных жёлтых яблок сорта Голден нравятся далеко не всем, так как содержат больше пектина, но меньше соединений железа. Хотя концентрацию соединений железа лучше проверять самостоятельно путём наблюдения за их окислением после надреза мякоти. Таким нехитрым практическим методом можно увидеть разницу по наполненности железом даже у яблок с одного и того же дерева. Жёлтые яблоки также исцеляют печень и способствуют выведению желчи.

Состав и калорийность яблок

Другие важные соединения:

• Фитостеролы - 12 мг (21,8% от РДН)

• Пурины - 6 мг (5% от РДН)

• Щавелевая кислота - 1,5 мг (0,4% от РДН)

Вес среднего яблока примерно 182 грамма. Согласно американской метрической системе этот вес соответствует 1,5 чашкам. Если диетой предусмотрено потребление суточного количества калорий на уровне 2000, допустимо употребление двух чашек яблок.

Съев одно яблоко среднего размера, вы получите:

• Углеводов — 25 г.

• Клетчатки — 4 г.

• Витамина С — 14% от рекомендованного суточного объёма.

• Калия — 6% от обязательной суточной нормы.

• Витамина К — 5% от рекомендованного дневного объёма.

Помимо перечисленных ценных веществ в одном среднем яблоке обнаружено от 2 до 4% рекомендованной суточной нормы марганца, меди, витаминов группы В, А, Е.

Большинство производителей не указывают на этикетке содержание полифенолов, которые являются натуральными растительными соединениями, крайне ценными для здоровья человека. Установлено, что яблоки — один из лучших источников полифенолов.

Для получения максимального количества растительных волокон и полифенолов, употребляйте яблоки вместе с кожурой. Исследования показали, что в кожице содержится практически половина всего объёма клетчатки и полифенольных соединений.

Польза яблок

Свежее, недавно сорванное с дерева яблоко содержит множество полезных веществ, ежедневно необходимых организму для нормальной, здоровой жизнедеятельности. Главные и особенно необходимые среди них – это витамины ретинол, набор различных бета-каротинов и аскорбиновая кислота.

Из-за хрупкости витамина C, который разрушается при длительном хранении, измельчении или термической обработке плода, рекомендуется есть яблоки сырыми. Количество аскорбиновой кислоты в яблоках определяется их зрелостью, сортом и условиями, в которых произрастает само дерево, поэтому возможны значительные колебания этого показателя (в одних яблоках может быть в 3-5 раз больше, чем в других).

Присутствие ещё одной категории сложных органических соединений, полезных для организма – пектинов – обеспечивает яблокам низкий гликемический индекс, хотя, как уже упоминалось, у зелёных плодов он ниже, чем у красных и жёлтых.

Но на этом польза не заканчивается. Яблоки содержат дневную норму флавоноидов, которые играют значительную роль в метаболизме, и попадают в наш организм только с растительной пищей. Они изменяют активность некоторых ферментов так, что замедляется синтез мочевой и ускоряется катаболизм муравьиной кислоты. Это улучшает состояние пациентов с подагрой, ревматизмом, экземой и другими кожными и суставными болезнями.

Яблоками приятно утолять жажду, так как в среднем эти плоды содержат 87% чистой воды. Самые важные для жизнедеятельности вещества – жиры, белки и углеводы – составляют 0,4, 0,4, и 11% яблока соответственно. Отдельно считаются пищевые волокна, или клетчатка – их в мякоти и кожуре лишь шесть десятых процента. Целый процент массы яблока отдаётся пектинам, и 0,8 г – зольным соединениям. Яблоки относятся к низкокалорийной пище, поскольку в среднем 100 г яблока содержит лишь 47 ккал.

9 полезных свойств яблок, подтверждённых наукой

1 Помогают избавиться от лишнего веса

Употребление яблок быстро обеспечивает ощущение сытости. Ответственность за это несёт клетчатка и большое количество воды.

В ходе одного из экспериментов часть испытуемых получала перед едой цельные яблочные дольки. Эта группа отмечала более выраженное чувство насыщения, чем те, кто употреблял яблоки в виде сока, пюре или вообще исключил яблоки из рациона. Параллельный анализ показал, что лица, которые перед приёмом пищи съедали несколько кусочков яблок, в среднем употребляли на 200 кКал меньше тех, кто приступал к еде сразу же ^[1].

В другом исследовании приняли участие 50 женщин с лишним весом. Всех участниц разделили на две группы. В экспериментальной женщины в течение 10 недель ели яблоки, в контрольной — овсяное печенье, которое содержит столько же клетчатки и килокалорий. Контрольный анализ показал, что в яблочной группе все участницы усваивали намного меньше калорий и потеряли в среднем 1 кг веса ^[2].

Диетологи и врачи едины во мнении, что яблоки содержат высокое количество клетчатки, потому в полной мере устраняют чувство голода, не выделяя лишних калорий. Большинство питательных элементов, обнаруженных в яблоках, наделены свойствами, которые облегчают процесс похудения.

В лабораторных условиях было организовано исследование с участием мышей с ожирением. Экспериментальная группа получала добавки в виде концентрата яблочного сока и мелко нарезанных яблок. Анализ особей этой выборки показал уменьшение веса, снижение уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), общего холестерина и триглицеридов. Контрольная группа подобных эффектов не продемонстрировала ^[3].

Полученные данные являются поводом для организации более масштабных исследований влияния яблок на контроль веса.

2 Оздоравливают сердце

Большинство специалистов убеждены в том, что употребление яблок помогает снизить риск развития заболеваний сердца. Это профилактическое действие связывают с высоким уровнем растительных волокон, способных снижать показатели холестерина в крови.

Яблоки содержат огромное количество полифенолов, большинство из которых сконцентрированы в кожуре. Полифенолы являются мощными антиоксидантами, способными защитить клетки сердца от окислительного стресса.

Их общего числа полифенолов следует выделить эпикатехин. Это соединение обладает гипотензивными свойствами, что важно для лиц, страдающих от высокого артериального давления.

Анализ одного из исследований показал, что яблочные флавоноиды на 20% снижают риск инсульта  ^[4].

С целью сравнения эффективности яблок и статинов при высоком уровне холестерина было организовано специальное исследование. Оказалось, что яблоки обладают практически той же результативностью, то и статины, влияют на снижение смертности от болезней сердца также, как и лекарственные препараты  ^[5].

Некоторые специалисты относятся к данным этого исследования с осторожностью, объясняя это отсутствием контролирующих этапов. Тем не менее, полученные данные вызвали повышенный интерес, и в настоящее время рассматривается возможность организации более масштабного эксперимента.

Другое, независимое исследование показало, что фрукты с белой мякотью (яблоки, груши) уменьшают риск инсультов. Употребление 25 грамм яблок снижает вероятность кровоизлияний в мозг на 9%, при чём увеличение дозы повышает показатели безопасности ^[6].

3 Яблоки значительно снижают риск сахарного диабета

Масштабный эксперимент показал, что употребление по одному яблоку в день снижает риск сахарного диабета II типа на 28%. Профилактический эффект сохраняется на высоком уровне даже при употреблении нескольких яблок в течение недели. Контрольная группа показала, что отсутствие яблок в рационе сохраняет высокую вероятность этого опасного эндокринологического заболевания ^[7].

Учёные связывают способность яблок влиять на развитие сахарного диабета с высоким содержанием полифенолов. Эти биохимические соединения защищают бета-клетки поджелудочной железы от повреждений и агрессивных внутренних и внешних факторов. Повреждение бета-клеток, ответственных за синтез инсулина, характерно для сахарного диабета II типа.

4 Обладают качествами пребиотиков, поддерживают здоровую микрофлору кишечника

Качествами пребиотиков обладает яблочный пектин, который является одним из видов растительных волокон, необходимых для питания и размножения полезных бактерий.

Клетчатка не переваривается в тонком кишечнике, а проходит в толстый. Здесь происходит усвоение части полезных веществ полезной микрофлорой. Оставшаяся часть превращается в полезные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека ^[8].

Результаты экспериментов говорят о том, что яблочный пектин поддерживает нормальный обмен веществ, защищая от развития ожирения, сахарного диабета II типа, заболеваний сердца и сосудов.

5 Некоторые вещества яблок помогают в профилактике онкологических заболеваний

Лабораторные исследования показали, что некоторые растительные компоненты, обнаруженные в яблоках, способны противостоять росту раковых клеток ^[9].

На основании полученных данных было организовано исследование, в котором приняли участие женщины с диагностированными онкозаболеваниями. Оказалось, что ежедневное употребление яблок снижает смертность от рака ^[10].

Существует предположение, что противораковые эффекты реализуются за счёт противовоспалительных и антиоксидантных свойств яблок.

6 Яблоки помогают больным астмой

В яблоках содержится много антиоксидантов, которые защищают ткани лёгких, бронхиального дерева от окислительного стресса.

Для изучения этих свойств было организовано масштабное исследование, в котором приняли участие 68 тысяч женщин. Оказалось, что достаточное употребление яблок обеспечивает стойкое снижение риска бронхиальной астмы. Даже четвертинка яблока в день помогает снизить развитие этой опасной болезни на 10% ^[7].

Изучение состава фрукта показало, что в кожице содержится флавоноид кверцетин, благодаря которому реализуется противовоспалительный и иммуномодулирующий эффект яблок. Сочетание этих двух свойств оказывает выраженное подавляющее воздействие на механизм развития астмы и аллергических состояний.

7 Поддерживают здоровье костей скелета

Маркером, определяющим здоровье костей, является показатель плотности костной ткани. Установлено, что яблоки способны повысить плотность костей.

Учёные считают, что улучшение состояния костной ткани реализуется за счёт антиокисдантов и противовоспалительных компонентов фруктов. Первоначальные предположения о пользе яблок для здоровья костей были подтверждены несколькими исследованиями ^[11].

Участниц одного из исследований разделили на две группы. В первой группе женщины ежедневно употребляли свежие яблоки, очищенные яблоки или яблочное пюре. Во второй группе яблоки были исключены полностью. Контрольный анализ показал, что участницы экспериментальной группы теряли меньше кальция, чем в контрольной выборке [7].

8 Яблоки защищают слизистую желудка от НПВП

Нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП) оказывают обезболивающее, жаропонижающее, противовоспалительное действие, но при этом отрицательно воздействуют на желудок.

Исследователи заняты поиском средства, способного защитить слизистую оболочку желудка от повреждений лекарственного характера. Так эксперимент в пробирках с участием крыс показал, что лиофилизированный яблочный экстракт оказывает подобный защитный эффект. У всех животных отмечалась сохранность клеток желудка после приёма НПВП ^[7].

Анализируя эффективность яблочного экстракта, учёные пришли к выводу, что особую ценность представляют катехины и хлорогеновая кислота.

С целью подтверждения защитного эффекта яблок от побочного действия НПВП на организм человека инициированы дополнительные исследования.

9 Яблоки защищают головной мозг

Традиционно исследуют яблочную кожуру и мякоть. Однако отдельные наблюдения говорят о том, что при возрастной деменции полезен яблочный сок.

Анализ состояния животных, принимавших экстракт яблочного сока, показал более низкие концентрации вредных активных форм кислорода (АФК) в клетках головного мозга. Именно АФК связывают со снижением интеллектуального статуса ^[12].

Активные соединения яблочного сока сохраняют специфический нейромедиатор ацетилхолин, количество которого снижается с возрастом. Учёные установили прямую взаимосвязь между недостаточным количеством холина и развитием болезни Альцгеймера ^[7].

Не стоит забывать, что цельные яблоки полезны для здоровья головного мозга не менее, чем яблочный сок. К тому же яблоко можно съесть в любое время.

Польза яблок в косметологии

Яблочные пюре, сок, нарезка и даже цветы издавна используются прекрасной половиной населения Евразии как сырьё для приготовления различных косметических средств. Данные ингредиенты помогают освежить кожу, придать лицу румяный вид, снять верхний слой омертвевших клеток эпидермиса и убрать таким образом мелкие морщинки. Так как многие значительные праздники приходятся на зимнее время, существуют также рецепты с использованием сушёных и моченых яблок.

Самое простое, чем каждый может быстро улучшить состояние кожи лица, это яблочный массаж. Для этого нужно взять ломтик свежего яблока и массировать им кожу лица, особенно в области вокруг глаз и на щечках. Эта процедура прочищает поры, слегка увлажняет кожу, убирает отёки и мешки под глазами.

Чтобы не нанести вред своей коже, подбирайте соответствующие её типу сорта яблок. Ориентируйтесь по принципу: чем суше эпидермис, тем слаще должно быть яблоко. То есть жирной коже необходимы кислые плоды.

Интересно, что даже такой продукт, как яблочный уксус (имеется ввиду натуральный продукт, а не ароматизированный столовый) можно использовать для ежедневных умываний, если смешивать чайную ложку на пол литра очищенной воды. Такой мягкий раствор подходит для всех типов кожи. Специально для нормальной кожи можно приготовить также отвар для умываний из зелёных яблок: 50 граммов кожуры на 300 мл воды кипятятся 5 минут с апельсиновыми корками на паровой бане, затем час настаивается в тёмном месте. Если добавить в этот отвар корицу, получится превосходный омолаживающий мист, который с помощью пульверизатора можно равномерно распылять на всю поверхность лица.

Для рук и ногтей очень полезны ванночки на основе смеси подсолнечного или оливкового масла с яблочным уксусом в равной пропорции.

С помощью свежих яблок возможно избавление от бородавок без вреда для кожи. Классическим методом удаления наростов вируса папилломы является сильное щелочное средство «чистотел», которым можно обжечь эпителий. Если же целый месяц по 5 раз в день натирать бородавки ломтем свежего зелёного яблока, производится аналогичный эффект (новообразования просто отсыхают и отпадают), но без опасности получить химический ожог.

И самое неожиданное – из яблочных листьев делается надёжное средство для укрепления волос. Для этого листья яблонь летних сортов отвариваются 10 минут в пропорции 50 г сушёного сырья на 0, 5 л воды. Процеженным и остуженным отваром нужно споласкивать проблемные волосы после каждого мыться с любым шампунем.

Польза кожуры и семечек яблок

Большая часть вышеупомянутых веществ сконцентрирована в кожице и в мякоти под ней, поэтому яблоки нужно есть с кожурой.

Хотя это касается только плодов, выращенных в экологически чистых условиях. Даже «чистые» садовые фрукты для продолжительной транспортировки покрывают дифенилом (запрещенным в странах Европейского Союза и в США средством, признанным канцерогеном). Поэтому все магазинные яблоки рекомендуют не только мыть, но и очищать от кожуры. Тем более шкурка у яблок, выращенные на химикатах, становится источником этих самых химикатов, почему её обязательно нужно счищать.

Кроме кожуры, пользу несут также семечки яблок, так как имеют в составе массу незаменимых активных компонентов, благодаря которым останавливается развитие раковых клеток и предотвращается перерождение доброкачественных опухолей в онкологические. Также яблочные семена богаты йодом, острую нехватку которого чувствует каждый житель крупных городов.

Ещё одно специфическое вещество, найденное в косточках яблок – ядовитый глюкозид амигдалин, который является противораковым витамином B17. В умеренных дозировках приносит пользу, в больших ядовит.

Польза моченых яблок

Моченые яблоки сохраняют полезные свойства свежих плодов, легче усваиваются организмом и долго хранятся, являются прекрасным продуктом для зимнего рациона, восстанавливают витаминно-минеральный запас организма и наполняют его энергией.

Существует множество рецептов моченых яблок, способ приготовления зависит от ваших вкусовых предпочтений – кто-то любит сладкие яблоки, а кому-то по душе кисленькие фруктово-овощные заготовки с капустой, которые можно выставлять на стол как салат. Раньше яблоки замачивались в кадках и деревянных бочках под гнетом, где отлично хранились всю зиму, набирая вкус и пикантный аромат из рассола.

Старинные рецепты можно адаптировать под современные реалии и использовать для замачивания яблок стеклянную тару. Приготовить моченые яблоки в стеклянном бутыли легко в домашних условиях, по вкусовым качествам они мало отличаются от моченых в бочке плодов, а польза яблок сохраняется практически полностью.

Плоды для домашних заготовок должны быть свежими и целыми без повреждений кожицы. Обязательно используйте спелые плоды, собранные поздней осенью, но мякоть должна быть плотной и упругой, перезрелые яблоки с распадающейся мякотью не подходят для замачивания.

Для замачивания подходят несколько сортов яблок. Чаще всего используется антоновка, пепин, титовка и ананасы. Чем твёрже мякоть используемых яблок, тем дольше их нужно выдерживать и отмачивать, чтобы их плотность подходила для дальнейшей обработки. Поэтому выгодней всего сразу купить яблоки необходимой плотности (и не жёсткие, и не мягкие).

Надеемся, для каждого очевиден тот факт, что для качественного мочения необходимы исключительно натуральные продукты, выращенные в садах из экологически чистой зоны. Обращайтесь к местным жителям сел и деревень, которые не знают, что значит использовать пестициды и другие химические вещества.

Из этих яблок нужно выбирать только самые спелые и целые, с кожурой без вмятин и трещин. Даже небольшая вмятинка с гнилой мякотью может стать той самой «ложкой дегтя», которая испортит весь полученный в результате мочения продукт.

При вымачивании в ёмкость с яблоками нужно регулярно подливать чистую воду, так как мякоть плодов впитывает её, как губка. Если допустить оголения кожицы верхних плодов, возможно начало гниения, которое постепенно заразит все содержимое в емкости.

Рецепт. Данный славянский деликатес можно приготовить по множеству разных рецептов. Суть процесса состоит в том, чтобы выдержать яблоки в воде с добавлением разнообразных специй и добавок, таких как пряности, горчица, лаванда, травы (базилик, мята, орегано, чабрец), мёд, квасцы и даже ягоды (вишня, черешня, черника, клюква, смородина).

Конечно, можно найти сложный рецепт мочения яблок, например, с капустой, которым владеют искушенные домохозяйки, но при этом будет велик риск неудачи. Часто из-за первого негативного опыта хозяйки отказываются от мочения в дальнейшем. Чтобы с этой непростой задачей справился даже новичок, стоит выбрать ниже представленные, простые и надёжные варианты.

Вред яблок

На сегодняшний день яблочная диета остаётся довольно популярной, так как с её помощью достигают внушительных результатов в плане похудения. Тем не менее, постоянное употребление одного и того же продукта может негативно отражается на состоянии организма, так как он недополучает значительного количества полезных и нужных веществ, а какие-то получает сверх нормы.

Например, яблоки содержат небольшой процент грубой клетчатки, но в случае яблочной монодиеты организм, как ни крути, получает её слишком много. Как следствие, обостряются колиты, язвенные симптомы и гастрит. Обилие фруктовых кислот, получаемых ежедневно, провоцирует запуск воспалительных процессов в желчном пузыре.

Также яблоки вредны не только фруктовыми кислотами, но и различными сахарами, а плоды красных сортов содержат гораздо больше сладости, чем это полезно. Это сочетание губительно влияет на зубную эмаль, а её истончение провоцирует чувствительность зубов и увеличивает риск всех стоматологических заболеваний.

Сладкие яблоки красных и жёлтых сортов запрещено употреблять диабетикам, так как они имеют слишком высокий гликемический индекс. Эту же опасность несёт в себе яблочный сок, будь он свежевыжатый или фабричный. Кроме того, слишком частое употребление яблочного сока способствует быстрому растворению зубной эмали, из-за чего могут начать крошиться зубы и развивается их гиперчувствительность.

И последнее, в чём заключается вред яблок – это паразитов. На яблоках после продолжительных исследований обнаружили яйца животных, провоцирующих и гельминтозы, и аскаридозы, и нематодозы. И хотя это касается всех фруктов и овощей, яблоки, как самый популярный фрукт, нужно особенно тщательно отмывать перед употреблением проточной водой.

Опасны ли семечки яблока?

Яблоко — фрукт, популярный на всех континентах. С яблоком связаны научные открытия, исторические события, культурные традиции. Яблоневые деревья легко культивируются, их вкус можно адаптировать к определённым требованиям, благодаря генетическому разнообразию.

Регулярное употребление яблок обеспечивает антиоксидантную защиту организма. Активные соединения помогают бороться с окислительным повреждением клеток, которое провоцирует проблемы со здоровьем, развитие онкологических процессов. Не зря современные люди всё чаще вспоминают поговорку «одно яблоко в день — отпугивает врача».

Кто хоть раз откусывал яблоко, легко вспомнит привкус маленьких чёрных семечек. Их горьковатый вкус резко контрастирует со сладостью яблочной мякоти. Все дело в амигдалине — особом соединении, которое вступая в реакцию с пищеварительными ферментами в ЖКТ человека, выделяет цианид. Пара семечек не вызывает отравления. Острая интоксикация возможна только при употреблении большого количества семян.

Как действует цианид из семечек?

Из школьной программы известно, что цианид является одним из наиболее опасных ядов. Его не раз использовали, как смертельное оружие, при массовых самоубийствах, химической войне. В природе цианид встречается в форме цианогликозидов в семенах различных фруктов. Амигдалин — характерен для яблоневых семечек.

Семена яблока, как и других фруктов, покрыты прочной оболочкой, которая невосприимчива к сокам пищеварительной системы человека. При пережёвывании семечек внешний слой разрушается, происходит высвобождение амигдалина, что запускает образование цианида при взаимодействии с некоторыми ферментами. Если опасного соединения немного, оно без труда выводится из организма. Опасны высокие концентрации цианида.

Какая доза цианида считается смертельной?

Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) определяет смертельную дозу цианида при пероральном приёме — 1-2 мг на 70 кг веса. Иными словами, 2 мг цианида достаточно, чтобы убить взрослого мужчину.

В одном яблоке присутствует в среднем 5 семян. Количество семян может увеличивается с возрастом растения. Смертельную угрозу представляют 200 семечек, которые можно получить съев целиком 40 яблок.

Данные, опубликованные Агентством по токсическим веществам и регистрации заболеваний (ATSDR), говорят, что и гораздо меньшие дозы цианида представляют опасность для здоровья. Цианид вызывает поражение сердца, головного мозга, может привести к коме или стать причиной смерти. Специалисты ATSDR предупреждают, что опасные вещества содержатся не только в семенах яблока, но и в косточках персиков, абрикос, вишен.

Основные симптомы отравления цианидом — одышка, судороги, которые развиваются очень быстро, могут вызвать потерю сознания.

Особенности яблочного масла из косточек

После получения яблочного сока остаётся продукт переработки семян — яблочное масло. В нём содержание амигдалина незначительное и не представляет угрозы здоровью.

Масло яблочных косточек добавляют в противовоспалительные составы для ухода за кожей, кондиционеры для волос. Продукт является отличным источником антиоксидантов, которые при употреблении внутрь запускают противораковую защиту. Исследования показали, что масло яблочных косточек подавляет рост и размножение патогенных бактерий и дрожжей.

Как хранить яблоки в домашних условиях?

Яблоки отлично хранятся в домашних условиях и могут пролежать всю зиму. Но важно для хранения выбирать только идеально свежие фрукты без пятнышек и малейших признаков гниения – один гнилой плод при контакте с другими яблоками может распространить порчу по всем запасам и уменьшить срок их хранения.

Держать яблоки можно в картонных или деревянных ящиках, их протирают глицерином и заворачивают каждое по отдельности в тонкий лист бумаги, прокладывают опилками. Температура в помещении для хранения не должна подниматься выше нуля градусов по Цельсию, оптимальная влажность – 80-90%. 

Если у вас есть дачный участок, но нет погреба, хранить фрукты можно даже в неглубоких ямах (45-50 см), выкопанных специально для этой цели. Дно углубления прокладывают ветками хвойных растений, чтобы предотвратить порчу бактериями и грызунами. Плоды погружают в целлофановый пакет, плотно завязывают, опускают в яму и присыпают землей.

Сколько можно хранить яблоки? Яблоки летних сортов в среднем лежат две-четыре недели, если не предпринимать специальных мер для продления их «срока жизни». Осенние и зимние сорта, как Анис, Антоновка, Флорина, Зимняя медуница, Осеннее полосатое и другие, могут лежать месяц-два, а при специальных условиях – от семи месяцев до года. Для сохранности летних сортов яблок важно, чтобы температура не понижалась ниже нуля, зимние сорта выдерживают понижение температуры до -3 °C, но повышение выше +5 плохо переносят и портятся.

Как хранить сушёные яблоки в домашних условиях? Если при хранении свежих яблок в холодильнике важно не допустить, чтобы плод потерял влагу, для чего их хранят в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах, то для сохранности сушёных яблок важно не допустить повышения уровня влажности. Лучшая ёмкость для хранения яблочных сушек – стеклянная банка с закручивающейся крышкой, её ставят на верхнюю полку шкафа, где воздух сухой и тёплый. Допустимая температура хранения – от 0 до +8 °C по Цельсию.

Яблоки: что можно и что нельзя?

Можно ли яблоки при грудном вскармливании?

Яблоки относятся к списку разрешённых продуктов на грудном вскармливании. Это один из самых безопасных и доступных фруктов в любое время года. Риск развития аллергической реакции на яблоки у кормящей мамы или грудничка минимальный.

Несмотря на это, в течение первых суток после употребления фрукта важно следить за состоянием младенца. Если признаки аллергической реакции и нарушения пищеварения отсутствуют, их можно и дальше смело употреблять в пищу на грудном вскармливании.

Зелёные яблоки – наиболее безопасны для употребления, их можно употреблять даже ослабленным после родов женщинам, чтобы подкрепиться и снабдить организм витаминами, минералами, пищевыми волокнами. В период беременности и после неё может нарушаться работа кишечника, у женщин часто наблюдаются запоры – яблоки помогают решить и эту проблему. Но есть один нюанс – овощи и фрукты в сыром виде могут провоцировать повышенное газообразование, поэтому при ощутимом дискомфорте после употребления в пищу яблок, от этих фруктов следует воздержаться. Минимизировать этот риск можно, если есть яблоки в печеном виде.

Красные яблоки – в период грудного вскармливания следует употреблять с осторожностью. Во-первых, растительные пигменты, придающие кожуре плодов красны оттенок, часто являются аллергенами и могут спровоцировать высыпания и кишечные расстройства у новорождённого. Во-вторых, красные яблоки чаще всего относятся к сладким сортам, а сахара в сочетании с фруктовыми кислотами повреждают зубную эмаль, способствуют вымыванию кальция из организма, что особенно опасно для кормящих матерей, которые и так теряют много кальция с грудным молоком. Кроме того, большое количество углеводов в сладких яблоках может спровоцировать боли и колики у младенца, нарушив нормальное функционирование пищеварительного тракта.

Запеченные яблоки – не только вкусный и ароматный десерт, но и очень полезный для здоровья продукт. В таком виде яблоки легче усваиваются организмом, в процессе запекания в них концентрируются пектиновые вещества, которые оказывают противовоспалительное действие и не только помогают при кишечных расстройствах, нормализуя деятельность ЖКТ, но и ускоряют процесс восстановления женщины после родов. Приготовить такое блюдо очень просто и быстро – две-три минуты занимает очищение яблок от сердцевины (изнутри их можно заполнить мёдом и измельчёнными грецкими орехами) и пятнадцать минут на запекание.

Со скольки месяцев можно давать яблоко ребёнку?

Именно яблоко, чаще всего, является первым фруктом в рационе ребёнка. Такой фрукт полезен для работы пищеварительной системы и помогает малышу справиться с запорами. В составе яблок важную роль играет калий, который обеспечивает нормальную работу сердечно-сосудистой и выделительной системы. Также фрукт содержит витамин С, фолиевую кислоту, железо, магний и витамины группы В. Вводить яблоко в рацион ребёнка разрешается уже с 3-4 месяцев. Как и любой другой продукт, этот фрукт может вызывать особую реакцию и восприниматься детским организмом по-своему. Поэтому важно следить за состоянием малыша во время прикорма и вводить яблоко постепенно, начиная с небольших порций (одна чайная ложка яблочного пюре).

Когда пищеварительная система ребёнка созрела, а также начинают прорезываться молочные зубы, можно давать яблоки кусочками. Обычно это происходит в возрасте с 7-10 месяцев.

Есть ли в яблоках железо?

Яблоки содержат в своём составе железо, но в незначительном количестве. В 100 граммах фрукта может содержаться 0,12 мг железа. Это значение может отличаться в зависимости от сорта яблок. Например, в среднем яблоке зелёного сорта гренни смит содержится 0,28 мг, а в красно-желтом яблоке сорта амброзия голд — 0,32 мг железа.

В сушеных яблоках железа побольше: 100 г содержат 1,4 мг железа.

Оценка содержания минералов в кожуре, мякоти и семенах яблока — «Журнал фундаментальных и прикладных научных исследований»

PDF · 331 Кб

Кожура фрукта практически не содержит железо, вся основная его доля приходится на мякоть.

В яблоках содержится и незначительное количество йода. Больше всего этого микроэлемента в семечках (в 1 косточке до 30 мкг йода). Но есть их в большом количестве не стоит, что связано с выделением цианистого водорода.

Почему яблоки темнеют после их разрезания?

На самом деле, яблочная мякоть темнеет не из-за железа, как многие думают. Когда яблоко защищено своей плотной кожицей от окружающей среды, оно сохраняет свой цвет.

Но если кожица повреждается, мякоть начинает контактировать с кислородом. Это стимулирует активность фермента полифенолоксидазы, который реагирует с фенольными соединениями в яблоках, образуя новые, бесцветные о-хиноны. Когда о-хиноны взаимодействуют с аминокислотами или яблочными белками, образуются полимерные цепочки, окрашивающие мякоть в коричневый цвет.

Для предотвращения потемнения яблок можно просто бланшировать их, обработав кипятком, чтобы отключить фермент полифенолоксидазу и сохранить их свежий вид.

Можно ли замораживать яблоки на зиму?

Если у вас нет погреба для хранения свежих фруктов зимой, то можно заморозить их в холодильнике, где они благополучно хранятся до 12 месяцев, сохраняя свои полезные свойства и вкусовые качества. Замораживать яблоки можно как в виде ломтиков, так и измельчёнными в пюре – такие заготовки удобно использовать для приготовления шарлотки, начинки для пирогов и слоеных булочек. Если позволяют размеры холодильной камеры, то замораживать яблоки можно даже целиком.

Главное условие для сохранения полезных свойств продукта – использовать при замораживании исключительно свежие плоды без признаков порчи, не замораживать их повторно и не допускать попадания влаги и воздуха в ёмкость для хранения.

Дозревают ли сорванные яблоки при хранении?

В отличие от таких фруктов как груша, киви и хурма, яблоки не дозревают в процессе хранения, из-за чего очень важно правильно выбрать время для сбора урожая.

У яблок есть интересная особенность, которая часто используется фермерами – при хранении они выделяют этилен, который ускоряет созревание других плодов. Так, если положить яблоко хранится рядом с недозрелыми грушами, они быстрее станут ароматными и мягкими. Однако хранить яблоки рядом с картошкой не рекомендуется – это плохо скажется на качестве обоих продуктов. Яблоки приобретут крахмалистый аромат и привкус, а срок хранения картофеля уменьшиться.

Можно ли есть яблоки на ночь?

Единого ответа на этот противоречивый вопрос нет. С одной стороны, яблоко, съеденное перед сном, помогает утолить голод, употребив небольшое количество калорий. Также при отсутствии должных условий (например, в походе) яблоко помогает очистить зубы от налёта и предотвратить размножение кариозных бактерий.

С другой стороны, съеденный на ночь фрукт возбуждает аппетит, который заставит вас съесть чего-нибудь лишнего, а содержащаяся в яблоках клетчатка может спровоцировать колит и метеоризм.

Вывод

Яблоки — привычный для наших широт фрукт. Они обладают отличными вкусовыми качествами и могут защитить от множества опасных болезней, в том числе от сахарного диабета и рака. Растительные волокна клетчатки помогают справиться с лишним весом, оздоравливают кишечник.

Один средний плод обеспечивает 3/ 4 рекомендованной дневной дозы яблок. Чтобы получить максимальное количество полезных веществ, съедайте яблоко вместе с кожицей.

В яблочных семечках содержится амигдалин, который попадая в организм вступает в реакцию с пищевыми ферментами и выделяет цианид. Единичные семена не представляют угрозы для здоровья человека, но лучше воздержаться от их употребления, чтобы не вызвать со стороны организма побочных реакций.

[Видео] Удивительные Факты – что будет если съедать по три яблока каждый день?